15156. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paprikalé előállítására
Megjelent 1899. évi julius lió 8-án. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 15156. szám. IV/©. OSZTÁLY. Eljárás paprikalé előállítására. MAUTHNEB ÖDÖN MAGKEBESKEDŐ BUDAPESTEN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 január hó 11-ike. Az érett paprikahüvelyeket péppé zuzzuk és finom 15%-os boreczettel valamint konyhasóval keverjük oly arányban, hogy minden 10 liter ezefrére t1 ^ liter eczet és 120 gramm konyhasó jusson. Az edényt, melybe e keveréket töltjük, befödjük, úgy hogy a födél szorosan záruljon. Ezen edényben a keverék mintegy 6 hétig ázik, mire egy szitán áttörjük, mely éppen csak annyira 3űrű, hogy a magot keresztül ne eressze. Minden 30 grmmnyi czefréhez egy csöpp 4° Bé töménységű kettős kénsavas mészoldat adandó, a mi elhárítja az erjedést. A paprikahüvelyek hártyáját és egyéb hulladékait, melyek a szitán át nem mehettek, tiszta szesszel (alkohollal) keverve, minden kg. hulladékra 60 g. szeszt számítva mintegy 24 órára egy edénybe töltjük. E keveréket azután erősen és áthatóan átkeverjük és sajtóba töltjük, hol a benmaradó pép és lé kisajtoltatik. A sajtóból nyert léhez 30 grammonként ugyancsak egy-egy csepp 4° Bé töménységű kettős kénsavas mészoldat adandó, az ekként nyert két rendbeli keveréket összeöntjük és az egészet egy finom lisztszitán áteresztjük. Ilykép a paprikalé használatra készen van. Egy-két csöpp belőle minden tál ételhez elegendő. SZABADALMI ÍGÉNY. Eljárás paprikalé előállítására, jellemezve azáltal, hogy érett paprikahüvelyeket péppé zúzzuk és finom 15°/o-os boreczet valamint konyhasóval keverjük oly arányban, hogy minden 10 liter ezefrére 11 /2 liter eczet és 120 g. konyhasó jusson. Az edényt, melybe e keveréket töltjük, befödjük, úgy hogy a födél szorosan záruljon. Ezután az egészet mintegy 6 hétig digeráljuk, mire egy szitán áttörjük és az ilykép keletkező czefre minden 30 grammjához az erjedés elhárítása czéljából egy csöpp 4° Bé töménységű kettős kénsavas mészoldatot adunk. A paprika hüvelyek hártyáját és egyéb hulladékait, melyek a szitán át nem mehettek, tiszta szesszel keverve, minden kg. hulladékra 60 g. szeszt számítva, mintegy 24 órán át egy edényben állni hagyjék és azután e keveréket erősen és áthatóan átkeverjük és sajtóba töltjük, a hol a bennmaradt pép és lé kisajtoltatik. A sajtóból nyert léhez 30 grammonként ugyancsak egy-egy csöpp 4° Bé töménységű kettős kénsavas mészoldat adandó, az ekképp nyert két rendbeli keveréket összeöntjük és az egészet egy finom lisztszitán áteresztjük. PALLA8 RÉSZVÉNY TÁRSASÁG NYO'M'LAJA BUDAPEST^1 "
