14936. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vörös bor készítésére

- 2 -hőmérséke és ez oka a melegebb hőmérsékű vidékekről (Algir, Cap) való vörösborok tökéletlen erjedésének. Ennek folyamánya a franczia borok csekély tartóssága. Jelen bejelentés tárgya oly eljárás, mely a szilárd alkatrészekben levő festőanyag tökéletes kihasználását az erjedésnél előálló magas hőmérsék és az ezzel járó káros savképződés elkerülése mellett biztosítja. A bejelentő abból indul ki, hogy a magas hőmérséklet a szőlőbéjakra föloldó hatással bír, de a festőanyag nyerése az erjesztés előtt történik. Az eljárás a következő: Az összezúzott szőlő, azaz a szőiő nedve a héjakkal, magvakkal, hússal, a szárakkal vagy azok nélkül mesterséges úton 35—10° C.-ra fölmelegíttetük, ezután azt rögtön egy nyitott edénybe átöntjük, melyben 10--30 perczig kavarjuk: ez eljárással a festőanyag tökéletes kiválása a szilárd anyagokból éretik el, mely folyamatnál a szín kiválása szabad szemmel is látható; a 10—30 percznyi idő teljesen elég arra, hogy a szilárd részekből a színt adó, valamint a borhoz szükséges más alkatrészek kiválhassanak. Csak ezen folyamat befejezte után jut az összezúzott szőlő a sajtó alá, ott sajtoltatik, a kisajtolt nedv pedig erjesztés czéljából az erjesztő kádakba öntetik át. hol az erjedés szilárd alkotórészek jelenléte nélkül történik, a föntemlített hártyaképződés és a vele járó magas hőfok, mely a szőlőczukor átváltozását alkohollá gátolja, elkerültetik és az erjedésre káros savak nem képződhetnek. A sajtolás és erjedés beállta között levő kö- | rülbelül 5 órai időtartam alatt a folyadék hőmérséke 25°—27° C.-ra sülyed. Az erjedési folyamat, mely igen gyors és élénk, 20—30 óra után véget ér; az erjesztés alatt uralkodó hőmérsék azonban, tekintettel a szilárd alkotórészek hiányára, nem emelkedhetik magasra. Jelen eljárás előnyei: 1. a bor igen szép vörös színt kap, 2. az erjedés teljesen szabályszerűen történik, 3. a bornak sokkal kellemesebb íze vau, a mennyiben fölösleges csersavtartalommal nem bír, mely az eddig követett eljárásoknál a szilárd alkatrészekkel különösen a héjakkal és gerezdekkel való együttes erjesztés által támadt, 4. egyél) káros savak képződését is kizárja, 5. munkamegtakarítás éretik el, miáltal a bor előállítása költsége az eddigiekkel szemben csökken. SzARADAI.MI IGÉNY. Eljárás vörösbor előállítására, jellemezve az által, hogy az összezúzott szőlő héjakkal. magvakkal, hússal, a szárral vagy a nélkül, az erjesztés előtt 35°—40° C.-ra mesterségesen fölmelegíttetik és 10 -30 perczig kavartatik, azután ezen összezúzott és fölmelegített szőlő kisajtoltatik. a nedv az erjesztő kádba átöntetik, miáltal a nedv kellő lehűtése és ennek folytán az első fölmelegítés által máiszínes bornak, szilárd alkatrészek nélkül való tökéletes és kifogástalan erjesztése biztosíttatik. PALLAS RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NYOMDÁJA P. U DAPKSTEh