10940. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sör pasteurizálására

Megjelent I <SlhS. évi április lió 5-én. MAGY. KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 10940. szám. IV/e. OSZTÁLYEljárás sör pasteurisálására GRONWALD HUGÓ VEGYÉSZ BERLINBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1897 november hó 13-ika. A jelen találmány tárgyát eljárás képezi sörnek tartóssá tételére és egyszermind a nem kivánt ízváltozásoknak elkerülésére, mely eljárás a következő megfigyeléseken és kiserleteken alapszik. Ha sörnek, különösen fiatal vagy nem eléggé tisztára erjedt, alsó erjedésii (főerjedés) vagy fölső erjedésü (utólagos erjedés) sörnek szagát és ízét megvizsgáljuk, akkor azt a sör különbeni faja szerint többékevésbbé tisztátalannak találjuk. Ezen tünemény oka az erjedésnél képződő, sajátságos illó melléktermékekben rejlik, melyek a i sörben oldva tartalmaztatnak. Ha ilyen sört pasteurizálás czéljából föl-Ihevítünk, akkor ezen erjedési termékek az által válnak érezhetőkké, hogy azok, minden esetre még a sörben tartalmazott légmaradék behatása alatt is, azon szagot és ízt idézik elő, mely az eddigi eljárás szerint pasteurizált söröket annyira jellemzi. Fölfaláló ezt kísérletek útján állapította meg és azt találta, hogy a sörnek ezen ismeretes elváltozása annak pasteurizálásánál, illetve azután nem következik be, ha annak fölhevítése előtt ezen az erjedésnél képződő .melléktermékeket a légmaradványokkal együtt a sörből eltávolítjuk és hogy ez legjobban a sörnek pasteurizálása előtt mechanikus úton való tisztítása által érhető el, a mi vagy az illó alkatrészeknek vacuumban való kiszívása és á sörnek azután valamely indifferens gázzal (előnyösen szénsavval) való kimosása által, vagy ugyanazon gázzal való közvetlen ismételt mosás által történhetik a sörnek előzetes fölmelegítése után. Az ekként kezelt sörök, ezen művelet többszöri ismétlésének megfelelően tisztább vagy tökéletesen tiszta ízzel és szaggal bírnak és ezután a pasteurizálásnak alávethetők a nélkül, hogy íz és szag tekintetében nem kivánt változások állanának elő. A megejtett kísérletek alapján ajánlatos tehát a jelen találmány szerint a pasteurizálandó sört többé-kevésbbé nagy légritkítás behatásának alávetni és az ez által fölszabaduló illó alkatrészeket czélszerüen szivattyú segélyével vagy indifferens gáz (előnyösen szénsav) bevezetése által eltávolítani. A jelen találmányra nézve természetesen teljesen közömbös, hogy miként állítjuk elő a légritkítást, a mennyiben az légszivattyú vagy gőzkondenzátor vagy más eféle segélyével előidézhető. Kivánt esetben azután a legritkításnak alávetett sört lehűtve vagy körülbelül 20-30° C-ra fölhevítve, nyomás alatt szénsavval kimoshatjuk és csak azután vetjük alá azt a fölhevítés-