9612. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajtolt élesztő előállítására
Megjelent 1897. évi október lió 26-án. MAGY. fTiSí KIK. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 9612. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás sajtolt élesztő előállítására. HATSCHEK MÓRICZ ÉLESZTŐ-TECHNIKUS LONDONBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1897 május hó 19-ike. Sajtolt élesztőt alkohol előállításával kap- j csolatban eddigelé tejsavval állítottak elő. ! Ezen élesztő azonban több vagy kevesebb j szerves savat, főleg tejsavat tartalmaz, mely hosszabb idő után az élesztőben annyira fölszaporodik, hogy a kenyérnek savanyú ízt és szagot kölcsönöz. Próbálták a tejsavat szervetlen savakkal: sósavval és kénsavval, vagy erős antiszeptikus anyagokkal, mint salicylsavval helyettesíteni, azonban ily módon sem tudtak jó és tartós élesztőt előállítani. Utóbbi időben Effront tejsav helyett folysavat és egyéb fluor-vegyületeket is alkalmazott; de ezen eljárás sem tudott magának tért hódítani, a mennyiben a gyártott élesztőt fokozatosan aklimatizálni kell a fluor-vegyületekhez, de ha már most ezen élesztőnek oly tápanyagot adunk, mely fluort nem tartalmaz, mint az pl. a kenyerkészítésnél történik, az élesztő erjesztőképességét nagyobbrészt elveszti. Kísérleteim alapján azon eredményre jutottam, hogy egy jól elkészített egészséges cefrében vagy malátalében aránylag kevés bórsav H3 BOs jó és tartós sajtolt élesztő előállítására igen alkalmas, s a tejsavat sokkal előnyösebben helyettesíti, a kész élesztőt hosszabb időn át megőrzi az inficziálástól, és az ezen élesztővel készített kenyérben szerves savak képződését meggátolja. 1 súlyrész száraz bórsav-oldat elég 5000— 10000 súlyrész cefréhez vagy malátaléhez, hogy helyes erjedés jöjjön létre és hogy kártékony savak keletkezése meg legyen gátolva. Bórsav helyett egyéb hasonló vegyületeket különféle kombináczióban is alkalmazhatunk, mint bórsavat timsóval, oldható bórátokat, bórsavat borátfcal vagy glycerinnel stb. a fönt említett mennyiségben; legczélszerűbb azonban csupán tiszta bórsavat használni. Megjegyzendő, hogy az említett bórsav vagy borát-adagok a helyi és klimatikus viszonyok szerint növelhetők vagy kisebbíthetők. A fönt leírt eljárás alkohol előállításával összekötött sajtolt élesztő készítésére alkalmas, és pedig úgy fölső-, mint alsó erjedésű élesztő, valamint az úgynevezett levegőáram alkalmazásával való élesztő előállítására is. A bórsavat oldott állapotban előbb a tenyész-élesztőhöz, azután az erjesztő kádakba a cefrékhez, s végül az élesztő mosására szolgáló vízhez adjuk. Ugyanígy
