8271. lajstromszámú szabadalom • Eljárás malátalének malátalisztből való előállítására
az üsthöz folyik vissza, hol újból fölmelegszik. Az említett a czefrézőkádon b főzőüstön és d szivattyún kívül még a következő készülékek szükségesek: a derítőkád gyanánt szereplő előczefréző, a tetszőleges alakú c hűtő, továbbá a diastase-tartalmú folyadék leszivatására szükséges F edény. Maga a munkamenet a következő: Az előczefrézőben a malátalisztet valamely melegvíztartályból származó 35°-os vízzel beczefrézzük, a czefrét az a czefrézőkádba visszük, és a d szivattyú üzembehozatalával az időközben mintegy 44° C.-ra fölmelegített víz keringését megindítjuk és a czefrézését folytatjuk. Ha a czefre a vízfürdőben 65—66°-ra fölmelegedett, — mi által a ezefre esetleges hozzáütését is meggátoljuk, már azért is, mert a szivattyú megállításával a víz keringését és a további fölmelegítést megszüntethetjük, — a további melegítés beszüntetése után a derítő-csapokon a malátalé 1 /1 0 —1 /8 részét lefogatjuk, és az / edénybe vezetjük. A kádban maradó malátalét a vízkeringés megindítása által egész 75°-ra fölhevítjük. Ez a ezefrézés megindításától számítva körülbelül 2X I2 —23 /I órát vesz igénybe. Most már a szelepeket átállítjuk és a gőzt a czefrézőkád köpenyébe vezetjük, a czefrét pedig tetszőleges hosszú ideig főzzük. A főzés befejeztével a czefrét 15—20 perczig magára hagyjuk és a malátalét lecsapoljuk. Ez 94—98a hőmérséklettel, tehát körülbelül még forró állapotban folyik le, még pedig teljesen derült és könnyen folyó állapotban, még akkor is, ha igen finom malátalisztet czefréztünk is be, a törköly laza állapotban, mint valami száraz szivacs marad hátra. A malátalé nagyobb részének lefolyatása után a törkölyt leforrázzuk. Ez az így nyert malátalé esetleg tartalmazhat még keményítőt, tehát a termény zavarossá és ragadóssá válhat, minthogy még igen finom malátaliszt alkalmazása esetében nincs kizárva, hogy a diastase a keményítő egy részét maltozevá és dextrinné nem alakította át, és hogy ezek a keményítőrészek főzés közben föl nem pattannak. Hogy már most ezt a keményítőt is invertálhassuk, úgy a forró malátalét, mint a második fölömlést, a e hűtőkészüléken át a b főzőüstbe vezetjük, hol azt 69—65°-ra lehűtve, az f edényben levő hideg, úgynevezett infuzió-malátalevet keverjük, mely — sok diastasét tartalmazván — az újonnan föltárt keményítőt is invertálja. Ha az elczukrosítás befejeződött, ha tehát a jódoldat a malátalét többé meg nem kékíti, az utóbbit — egészen úgy, mint eddig is történik — fölforraljuk és komló hozzáadásával sörré kifőzzük. Az egész előbb leírt munkafolyamat mintegy 8 órát vesz igénybe. Az új eljárásnak az az előnye, hogy úgyszólván az összes, a malátában levő keményítő, mint azt többszörös nagyban végzett kísérletek is igazolják, körülbelül Vti4°/o kivételével invertálható, ellenben az Összes többi eljárásnál mintegy 5—6°/0 keményítő föltáratlanul marad a törkölyben. Ennél az eljárásnál a készülékek egyszerű elrendezéséből az következik, hogy malátalé egyáltalában el nem vész, másrészt pedig sok munkát takarítunk meg, mert egy ember az összes készülékeket kezelheti. SzABADALiMl IGÉNY. Malátalének malátaliszt alkalmazása eseté. ben való előállítására szolgáló eljárás, jellemezve azáltal, hogy a diastase-oldat egy részének lefejtése után az egész czefrét lassan felforraljuk, derítjük és kilúgozzuk, az így nyert második malátalét pedig a diastase-oldattal elczukrosítjuk. (t rajzlap melléklettel.) I'.illa., részvénytársaság nyomdája Budapesten
