7269. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávé pörkölésére

Megjelent 1807. évi február lió 3-án. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 7269. szám. IV/©- OSZTÁLYEljárás kávé pörkölésére. BROUGIEB ADOLF KERESKEDELMI TANÁCSOS MÜNCHENBEN. Szabadalmaztatott 1896 márczius hó 4-étöl kezdve. Eme találmány czélja különleges pörkölő eljárás követésével a kávé extraktiv aromatikus illanó olajának (kaffeol) jobb hasznosítása és a pörkölt kávé tartósabbá tétele. Az eddig ismert kávépörkölő eljárások a pörkölést addig viszik, míg a kávé teljesen megpörkölve nincs, ekkor kezdik meg a kávé hűtését. Ismeretes azonban, hogy a pörkölés vége felé tetemes mennyiségű aromatikus gőz távozik el. (Szabadalmat kérő eme gőzöket fölfogta, kondenzálta és bebizonyította, hogy azok kaffeolt és kaffeint tartalmaznak.) A pörkölő eljárás beható tanulmányozása miközben neves élelmiszer-kémikusok voltak segítségemre, amaz érdekes fölfedezésre vezetett, hogy emez extraktiv és aromatikus anyagokat a pörkölődobban uralkodó magas hőfok megbontja, és hogy azok gőzök 'alakjában elszállnak, mit még ama körülmény is elősegít, hogy az ily nagy mértékben fölhevített babok nagy mennyiségben fekszenek egymás fölött is hogy a babokon lencse alakú égéstoltok is láthatókká válnak. Más hátrányos következménye a jelzett eljárásnak az, hogy a külső föliilet pórusai tetemesen megnövekednek, úgy. hogy rövid ideji raktározás után zsíros anyagot izzadnak ki, mely csakhamar megavasodik és így a kávé ízét rontja. Eme jelzett hátrányt oly módon kísérlettek megszüntetni, hogy a pörkölt kávét karamellel vonták be. mi gyakran kellemetlenségekre adott okot. Kis mennyiség a babot bepiszkította, a bab külsejét kellemetlenné tette, nagy mennyiség czukorréteget idézett elő, mely a kávé súlyát növelte és alkalmas volt arra, hogy a babok egyes rossz tulajdonságait leplezze. Az eddigi pörkölő eljárás -már jelzett hátrányain kívül még az is igen kellemetlen volt. hogy a babok külső rétegei túlságosan megpörkölődtek, mi természetes következménye volt annak, hogy a pörkölés kívülről befelé ment végbe, tehát a külső réteg máikészre volt pörkölve, mikor a belső rétegekben a pörkölőfolyamat csak megkezdődött. A következőkben leírandó folyamat mindeme hátrányokat megszünteti, másrészt pedig az íznek kedvező javítását teszi lehetővé, oly fajtáknál, melyeknek némi mellékízük van. Eme czél elérésére a pörkölést részlegesen és periodikusan végezem, amennyiben a külső rétegek pörkölését 180—200° C-nál, — mikor a kávé fajtájának megfelelően már kellő mértékben pörkölve van, — oly módon szüntetem meg. hogy a babokra finoman elosztott hűtő folyadékot vezetek,