6651. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütőpor előállítására

Megjelent 181)<>. évi deczember lió 17-én. MAGY SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 6651. szám. IV/i. OSZTÁLY Eljárás sütőpor előállítására. MATHEUS SIEGFRIED GYÁROS BERLINBEN. Szabadalmaztatott 1896 február hó 14-étöl kezdve. Jelen találmány tárgya: eljárás oly sütőpor előállítására, mely a tetszőleges sütemény készítésére szükséges anyagokat, mint gabonalisztet, kovászt, túszért kivánt menynyiségben arányosan és finoman elosztva tartalmazza. Az új sütőpor kivált házi süteményeknél és kisebb üzemű péküzletek részére Ígérkezik jónak, minthogy azon hátrányt küszöböli ki. hogy kellő mennyiségű kovász alkalmazása nehézségekkel jár, minthogy erre első sorban a pontos mérlegek hiányoztak, másodsorban pedig az anyag minősége a kivánt hatás elérésére, majd kisebb, majd nagyobb adagok alkalmazását kívánja, a mely adagok meghatározása a kisebb üzemű péküzleteknél azért is lehetetlen, mert az anyagok minőségét megvizsgálni nem képes. Nevezett üzemek továbbá nem rendelkeznek azon készülékekkel, melyek egy minden részében egynemű keverék előállítására szükségesek. Az egyenetlen keverés, főleg a kovászé, a sütemény teljes vagy részletes elromlását idézi elő, kivált ha a fejlődött szénsav a sütemény egyik részében összegyűl és feszültségénél fogva útját a kenyér héján át veszi, vagy ha a kovász egyenetlen elosztása egyenetlenül laza süteményt létesít. Első esetben a sütemény élvezhetetlen, utóbbi esetben igen nehezen emészthető. Ezen hátrányok jelen találmány tárgyát képező sütőporral küszöbölhetők ki, mely egyszersmind a sütési eljárást egyszerűsíti. Megfelelő finomabb sütemény előállítására a kívánatos sütőporhoz vajat, ezukrot. tojást, tejet vagy vizet heverünk, a mikor is rögtön a sütésre alkalmas tésztát nyerjük. Az új sütőpor gabonalisztből (búzaliszt) kovászkeverékéből és füszerkivonat (extrákéból áll. és pedig úgy, hogy 500 gr. gabonalisztnek 20—25 gr. kovász és a megfelelő fŰBzerkivonatokból Vt—1

U gr- í'elel meg. A kovász összetétele czélszerűen a következő : 54% savanyú borkősavas káli; 7V2V0 alkalmasan megtisztított kettős savas phosphorsavas káli; 311

/2

°/o nátriumbicarbonát. Mint fűszer legalkalmasabban a czitromnak, keserű mandulának, cardamomnak, muskatálynak és vaníliának keveréke alkalmazható; a keverék aránya izlés szerint választandó; pl. következőképen : 40% czitrom, 15°/o muskatály, 12°/0

cardamom, 20°/0

keserű mandula, 13°/0

vanília. A leírt sütőporból 100 kiló legfinomabb búzaliszthez 4 kiló veendő. A kovász keveréke kettős szénsavas nátront tartalmaz, mely főkép savas borkősa-