6371. lajstromszámú szabadalom • Eljárás árpakávé előállítására

Megjelent 1896. évi (leezember hó 2-án. MAGY. ŐfS KIH. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEIRAS ídíl. sza.ni. IV/e. OSZTÁLY Eljárás árpakávé előállítására martin m. mérnök bitterfeldben. Szabadalmaztatott 1896 augusztus hó 12-étöl kezdve. Elsőbbségé 1893 junius hó 23-ika. A kávénak illetve a coffea arabica (s. a.) bab forrázatának absolut hiánya tápanyagokban és ezen növénymag narcoticumának ártalmas behatása az emberi szervezetre hygienikus szempontból magával hozza azon kívánságot, hogy ezen népszerű és mégis oly drága élvezeti anyag más czélszerübb szerrel pótoltassék. A kávébabnak aromáján kívül különösen annak stimuláló hatása és ezen házi italnak megszokottsága az, mely annyira megnehezíti a megszeretett italnak kiszorítását olcsóbb és táplálóbb által. Az eddigelé forgalomba hozott pótló szerek kozmás mellékízük és kellemetlen szagukkövetkeztében nem tudtak elterjedni. A következőkben tárgyalandó az árpából különös eljárással előállítandó pörkölési termék tiszta és nem kozmás íze. dextrintartama és olcsósága folytán táplálékul szolgálhat. Összehasonlító kísérletek alapján kitűnt, hogy a pörkölt gabonaszemek kellemetlen mellékíze és szaga két tényezőtől ered; a pörkölés folyamán elégetett cellulose-részektől. melyek a kozmás íznek okozói, továbbá a keményítő lisztet körülfogó sikérrétegben előforduló zsírtól, mely mennyisége egészen ;V5%-ig terjedhet, és mely a szemek pörkölésénél behatol a lisztes testbe és ugyanekkor bekövetkező szétbomlása által a terméknek oly sajátságokat kölcsönöz melyek kellemetlen szagukban és ízükben nyilvánulnak. A gabona — különösen árpakávénak javított előállítása már most abban áll, hogy a hántolt szemeket pörköljük, miáltal a cellulosénak főtömegét eltávolítjuk ugyan, de ennek egyes maradékai és az említett növényi zsírtestek visszamaradnak a pörkölt árúban. A találmány szerinti eljárásnak czélja már most ezen ártalmas anyagokat eltávolítani. A cellulosétól tetszésszerinti módon, pl. árpa-kőjárattal megszabadított árpaszemeket mindenekelőtt egy mosó és pároló folyamatnak vetjük alá, mely az árpa minősége szerint kisebb-nagyobb intensitással hat a hántolt árpaszemre: p. o. az árpának egyik fajtája megköveteli, hogy a lehámozott szemek hosszabb ideig puhíttassanak meleg vízben, tetszés szerinti, e czélra alkalmas edényben, mielőtt a szem hasítékában lévő héjmaradékok annyira meglazíttatnak, hogy az utána következő párolásnál a sikérhéj zsírtesteivel együtt eltávolíthatók legyenek. Ezen esetben a gőzölés magas fokú vízgőzzel közvetlenül a mosás után történik, hogy a nagyon nedves szemek lehetőleg gyorsan száradjanak; az árpának egy másik