6221. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj és sajt készítésére

Megjelent 1896. évi november hó 25-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 6221. szám. IV/©- OSZTÁLY. Eljárás vaj és sajt készítésére. BACKHAUS RUDOLF TEJGAZDASÁGI IGAZGATÓ LAUTERBACHBAN A FULDA MELLETT ÉS SCHACH FÜLÖP TEJGAZDASÁGI IGAZGATÓ FREIMERSHEIMBAN ALZEY MELLETT. Szabadalmaztatott 1896 január hó 18-ától kezdve. A jelen találmánynak az a czélja, hogy lehetővé tétessék a tejtermékek jobb kihasználása, mint az az eddigi eljárás szerint a tejnek vajjá vagy sajttá való közvetlen földolgozása útján lehető volt, és különösen megengedi a nyári és téli termelés kiegyenlítését, és a termelésnek a mindenkori fogyasztáshoz való alkalmazkodását, míg ellenben eddigelé nyáron a nagy menynyiségben gyártott termékeket csekély árakon kellett eladni, míg télen szükség uralkodott. A föltalálok azt tapasztalták, hogy a mennyire a sajt és vaj előállításáról van szó, a külömböző évszakok külömböző termelési mennyiségei számára kiegyenlítés érhető el az által, hogy mindenekelőtt egy konzerválásra képes középterméket készítünk és ezt tetszés szerinti időben, rendelkezésünkre álló szerekkel, kiváltképen sovány tejjel tovább földolgozzuk. Középtermékként olvasztott vaj állíttatik elő, melynek oly nagy sótartalma van, hogy élvezeti czélokra nem használható. Ha 10% és több sót veszünk, akkor a vaj elég sokáig eltartható az itt szóban levő czélokra, ha nem is egészen változatlanul, de mégis olyképpen, hogy a rákövetkező kezelés által tökéletesen friss zamatú és teljes értékű termék állítható elő. A nyáron ekként előállított nagyon sós és olvadt vaj ősszel és télen, a mikor a tejtermelés alászáll, még egyszer megolvasztatik és egy emulzorban sovány tejjel földolgoztatik. Az olvasztás által, összekötve az emulzióval, az összes rossz ízű s a fekvés által keletkezett alkatrészek és kellemetlen szagú gázok eltávolíttatnak, illetőleg elillannak, mely alkalommal az olvasztáskor kiváló és veszendőbe menő részek a tejjel ismét pótolva lesznek és másrészt a vaj sótartalma átmegy a tejbe. Bebizonyult, hogy ezen emulzióból az elválasztóban való kezelés által a vajzsiradék, esetleg lehűtés mellett, ismét úgy megsűrűsödik, hogy mint a tej közvetlen földolgozásánál, tejföl származik és ebből friss ízű, édes vajat sikerül előállítani, minthogy a só a folyadékba ment át, továbbá hogy a szokott kezelés által zsíros sajtot is lehet belőle előállítani, mely a friss, teljes tejből nyert sajttal egyenlő.