6200. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fagyott hús kezelésére

2 — A szénsavnak megfelelő százaléka 25-50% a hőfok körülbelül 26—50° C. legyen, ha a fölengesztést ürűhúsnál 6—8 óra alatt marhahúsnál 16—20 óra alatt akarjuk elvégezni. Ezen adatok a gyakorlat számára elegendők. azok természetesen egy kevéssé változnak, a szerint, a hogyan a fogyasztási és az utána következő hidegben való konzerválás végeztetett. A szénsavnak azon arányokban, a mint föntebb említtetett, nagyon tetemes antiszeptikus hatása van. Magától értetődik, hogy más antiszeptikus gázok is használhatók, de egyik sem olyan alkalmas és nem ad olyan jó eredményt a fölengedés főproczesszusánál, mint a szénsav. Ha a tölengedésre szükséges időnek 1/8

—% része elmúlt, a kamrába szénoxydot (C 0) vezetünk a czirkuláczió cső segítségével vagy más módon. A szénoxydnak a levegőhöz és más jelenlevő gázokhoz viszonyított mennyisége 1— 5% legyen. Hatásában ezen gáz is antiszeptikus és azonkívül azon sajátságos tulajdonsága van, hogy a húsnak szép színt kölcsönöz. Világos, hogy ezen proczesszus részletei megváltoztathatók, anélkül, hogy kilépnénk a találmány keretéből. így használhatók olyan szerek, melyekkel az oxygén százaléktartalma a kamrában kisebbíttetik vagy az a czirkuláczióhoz használt levegőből extraháltatik, vagy végre, melyekkel a levegő nitrogén vagy más alkalmas gázok által helyettesíttetik. Ahol elegendő idő áll rendelkezésre ezen proczesszus végrehajtásához és nagy kamrák is használhatók, ott a húst igen lassan lehet fölengedni hagyni és hosszabb ideig maradhat közel a fagypont fölött lévő hőfoknál. Ilyen esetekben a levegőt a helyiségben szénsavval vagy szénsav és szénoxyd keverékével kell elegyíteni. Az előbbi esetben a húst aproezeszszus végén kell a szénoxyd hatásának kitenni. a czélból, hogy annak színe megjavíttassék. Találmányomnak ezen módosításánál a czirkulácziótól eltekinthetünk és a meleg gázokat direkt vezethetjük be. Ezen esetben a szárítóanyagokat magában a kamrában kellelhelyezni és az antiszeptikus gá zok nagyobb százalékának kell alkalmaztatnia, mint, hogy ha czirkulácziót használunk. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás fagyott hús fölengesztésére, mely áll antiszeptikus gáznak vagy gázok keverékének pl. szénsav, szénoxyd stb. alkalmazásában (előnyösen ezeknek szárítására szolgáló anyagokkal kombinálva). 2. Az 1. alatt jellemzett eljárásnál levegő vagy gázczirkuláczió alkalmazása, melyek tartalmaznak 25 - 50% szénsavat (C 03

) vagy szénoxydot (C Ö) vagy mind a kettőt, vagy végre más antiszeptikus gázokat, kombinálva a szárításukra való anyagokkal. 3. Ezen eljárásnál szénoxydnak 1 — 5% bevezetése^ rölengesztés %—3

U időtartamáig, a czélból, hogy a húsnak jó szint kölcsönözzünk. 4. Ezen eljárásnál a fagyott húsnak kezelése szénsavval vagy szénoxyddal vagy mind a kettővel közel a fagypont fölött lévő hőfoknál, a czélból, hogy a fölengesztettés használatra kész hús szinét és minőségét javítsuk. Pallas részvénytársaság nyomdája Budapesten