6104. lajstromszámú szabadalom • Konzerválási eljárás mártások számára

Megjelent 1896. évi november hó 18-án. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEI RAS 6104. szám. IV/e. OSZTÁLY. Konzerválási eljárás mártások számára. LEHMANN KÁROLY GYULA KONZERVGYÁROS BÉCSBEN MINT HASSL JÓZSEF BUDAPESTI KONZERVGYÁROS JOGUTÓDJA. Szabadalmaztatott 1896 január hó 26-ától kezdve. Jelen konzerválási eljárás ezélja mártásoknak konzerválható állapotban való előállítása. A közönséges eljárás szerint készített mártásokat nem lehet hosszabb időre eltenni, mert az organikus anyagok, ha azokat csak fölfőztük, csakhamar rothadásba mennek át. Ha a mártásokat esetleg szűrnénk, akkor az a hátrány származnék, hogy nem volna lehetséges sűrű tömeget kapnunk. Én tehát mártáskészítéshez ezen organikus anyagokat nem használom nyers állapotban. Ellenkezőleg, azokat aszalva, poralakban alkalmazom. A zsírt melegen, a sót, esetleg a czukrot közönséges állapotban, a lisztet pirított állapotban adom hozzá. Ezen eljárás nevezetesen fokhagyma-, vöröshagyma- és paradicsommártás konzerválására használtatik. így pl. vöröshagymamártás-konzerv előállítása czéljából veszünk pörkölt, porrá reszelt vöröshagymát, a melyhez egy u. n. kavaróedényben, a milyet a pékek használnak, pirított lisztet, sót, czukrot és eczetet adunk és meleg zsír hozzáadása után megkeverjük. Fokhagymamártás előállításához fokhagymát pörkelünk és porított alakban használjuk, hozzáadunk pirított lisztet, sót és meleg zsírt és megkeverjük; paradicsommártáshoz paradicsomot használunk pörkölt és porított alakban. A mártás összetétele egészen a rendesen szokákos és épen olyan ízletes és tápláló, csakhogy ki van zárva a rothadás, miután a vöröshagymát, paradicsomot, fokhagymát stb., valamint a lisztet pörkölt és porított alakban használjuk. Kihűlés után az egész sűrű tömeget képez és miután formákba préseltetett, elpakoltatik. Használatnál a konzervet vízzel fölfőzzük. SZABADALMI IGÉNY. Konzerválási eljárás mártások számára, jellemezve az által, hogy a rothadásnak kitett anyagok, mint vöröshagyma, fokhagyma, paradicsom, illetőleg liszt pörkölt alakban és porítva használtatik. Pallas részvénytársaság nyomdája Budapesten