Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)
II. rész. Az élelmiszeripar termelőerőinek fejlődése a gyáripar kialakulása óta - dr. Gallatz János - dr. Kozma Jánosné: Söripar
534 SÖRIPAR A kész sör szűrése masszaszűrővel, az 1960-as évekig üzemelt Forrás: Homolya Károly magángyűjteménye A főzőházakban hengerszékeken, száraz őrléssel őrölték meg az alapanyagot, amelyből háromcefrés dekokciós eljárással készültek a cefrék, és a hagyományos szűrőkádakban, ún. grand-csapokkal engedték le a sörlevet. A sörlé nyitott hűtőbárkákon, majd csörgedezőhűtőn keresztül, lehűtve jutott az erjesztőpincébe. Az erjesztő- és ászokpincékben főleg fából készült kádakban, hordókban történt a sörök erjesztése és ászokolása. A kész sört fejtés előtt sok fizikai munkát igénylő masszaszűrőkkel szűrték, majd 25, 50, 100 és 200 literes fahordókba töltve szállították a kereskedelembe. A palacksör aránya alacsony volt, még 1950-ben sem érte el a teljes termelés mennyiségének egynegyedét. A vidéki sörraktárak — amelyek a sörök értékesítésével és a 200 literes hordóból palackba fejtéssel foglalkoztak — túlnyomórészt teljesen elavultak voltak. Palackozási és raktározási kapacitásuk egyaránt messze alatta maradt az egyre növekvő sörforgalomnak. Nehezítette a helyzetet, hogy a sör az ötvenes
