Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)
II. rész. Az élelmiszeripar termelőerőinek fejlődése a gyáripar kialakulása óta - dr. Beke György: Hűtőipar
Hűtőipar A hűtőipar kialakulása és jelentősége A XIX. század előtti időkből csak a természetes hidegnek, a jégnek, a hónak az alkalmazásáról, élelmiszerek eltartására történő felhasználásáról vannak ismereteink. Ezek a lehetőségek korlátozottak voltak, és nem volt jelentőségük az élelmiszerek eltartásában. A XVIII—XIX. században a természetes jég áruként jelent meg a piacon. A növekvő szükséglet fedezése céljából a jeget vermekben tárolták. A szállításkor és tároláskor föllépő veszteségek, valamint ajég szennyezettsége ösztönzően hatuci a hűtés gépi megoldására. A kapitalizmus fejlődésével nőttek az igények az élvezeti cikkek és az élelmiszerek hűtve tartósítására. Thomas Moore 1793-ban az Egyesült Államokban szabadalmaztatta a természetesjég-só keverékkel való hűtési eljárást. Az első ammóniás kompresszoros hűtőgépet 1876-ban készítették Augsburgban, C. Linde tervei alapján. Ez a — ma is legelterjedtebb — hűtőgép tekinthető az ammóniával működő hűtőkompresszorok közvetlen ősének. 1881-ben épültek fel Londonban, Bostonban és Brémában a világ első nagy hűtőházai. A múlt századi fejlődés, a gépi hűtés elterjedése hazánkban is éreztette hatását. A XIX. század utolsó negyedében az ország különböző vidékein hűtőházakat kezdtek építeni. Bizonyára szerepet játszott a hazai kezdeményezéseknél az is, hogy Bécsben 1895-ben felépült — ma is üzemelő hűtőház — a Vereinigte Kühl und Eisfabrik, ami építészetileg hasonló, de kisebb volt az 1906-ban épített Budapesti Hűtőháznál. A század elején szakmai szempontból nagy eseményről, a Budapesti Hűtőház megépítésének körülményeiről nincsenek adataink, csak az utólag megtalált közlemények pótolnak valamit. A hűtőház építészetileg értékes, a századforduló divatját, a késői (ipari) eklektikát reprezentálta. Sajnos az átépítések, felújítások megváltoztatták az épület eredeti képét. A Budapesti Hűtőház a Magyar Élelmiszer Szállító Rt. érdekkörébe tartozó vállalatként alakult, hosszú évtizedeken át a lakosság ellátását és exportcélokat is szolgáló élelmiszerhűtő, -fagyasztó és -tárolói tevékenységet végez. A hűtőháznak megépítése idején is a közélelmezésben volt fontos szerepe. A főváros jobb és olcsóbb élelmezésére nyújtott lehetőséget. A termelő elraktározhatta termékeit a hűtőházban, és ezzel biztos alapot teremtett a termelés jövedelmezőségére, többet termelhetett, s így nagyobb mennyiségű élelmiszer kerülhetett a fogyasztópiacokra. Tároltak a hűtőházban — mintegy 14 ezer
