Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)
II. rész. Az élelmiszeripar termelőerőinek fejlődése a gyáripar kialakulása óta - dr. Dabronaki Gyula - Wittinghoff Sarolta: Sütő- és tésztaipar
178 SÜTŐ- ÉS TÉSZTAIPAR Vetés alagútkemencén (Győri kenyérgyár, 1965) Az ötvenes években 70 üzemet rekonstruáltak és 84 új létesítmény kezdte meg a termelést. Az intenzív fejlesztés nyomán gyakorlatilag megszűnt a manuális tésztakészítés és nagyrészt a zsemle- és kiflitészta kézi feldolgozása is. 900 dagasztógép, 210 tésztaosztó gép és 671 kiflisodró gép került az üzemekbe. Az évtized közepétől korlátozták a magyar kemencék építését, a használatban levőket fokozatosan olaj- vagy gáztüzeléssel látták el. Ugyanebben az időszakban száznál több gőzcsöves kemence épült. A kemencemunka mechanizálására irányuló fejlesztési tevékenység külföldi tapasztalatok alapján indult meg. Az első fémszerkezetű kemencét (a ciklotherm fűtésű rögzített sütőfelületű matador kemencét) 1958-ban állították fel. A mozgó sütőfelületű FTL—2 típusú berendezés a Szovjetunióból került hozzánk. Az előbbi típus Kispesten, az utóbbi a Százados úti (Fővárosi) kenyérgyárban működött. Az első, szintén importból származó alagútkemencét 1961-ben Miskolcon szerelték fel. A korszerű kemencék hazai sorozatgyártása az FNK típusú kemencékkel indult meg. A belföldi gépgyártás eredményei között tartjuk számon a lisztcentrifugát, a sóoldó berendezéseket, a kenyértészta feldolgozására tervezett kamrás tésztaosztó gépet, a szalagos gömbölyítőgépet és az egyszerű hosszformázót. Ezekből az évtized végén több mint 160 sorbakapcsolható egység volt üzemben, ezen dolgozták fel a kenyértészta mintegy 50%-át. Ahol a dagasztás és a lisztfeldolgozás azonos épületszinten folyt, ott a feldolgozásra érett tésztát csészeemelő-billentő gép juttatta az osztógép garatjába. Az üzemi gyakorlatban egyre nyilvánvalóbbá vált, hogy ezek a nagy teljesítőképességű gépek és elsősorban a kenyértésztaosztó gép csökkenti a búzatészták alaktartó képességét, nyújthatóságát és gáztartó képességét. Ez a gépsor elsősorban a rozstészták feldolgozására alkalmas.
