Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)
II. rész. Az élelmiszeripar termelőerőinek fejlődése a gyáripar kialakulása óta - dr. Kirsch János: Malomipar
Malomipar 97 Kosutány Tamás a laboratóriumában Forrás: a Magyar Mezőgazdasági Múzeum Adattára tások kötötték le figyelmét, élete utolsó két évtizedében pedig a búza és a liszt tanulmányozására összpontosította tudományos tevékenységét. 1903-tól élete végéig az Országos Kémiai Intézet és a Központi Vegykísérleti Állomás igazgatója volt. A kormányzat megbízása alapján Kosutány 1900 és 1905 között az ország egész területére kiterjedően rendkívül alaposan vizsgálta a búzatermelés feltételeit és a minőséget. E vizsgálatsorozat értékelését tette közzé A magyar búza és a magyar liszt a gazda, molnár és sütő szempontjából című, Budapesten 1907- ben magyar és német nyelven kiadott könyvében. Ebben adatokkal igazolva cáfolta a magyar búza minőségének romlását. Véleményét úgy összegezte, hogy a kitűnő magyar búzából a fejlődés legmagasabb fokán álló magyar malmok a legkitűnőbb lisztet állítják elő.
