Pénzes István (szerk.): Műszaki nagyjaink 6. Matematikusok, az oktatás, a gépészet és a villamos vontatás alkotói, kiváló lisztvegyészek (Budapest, 1986)

Pénzes István - Dr. Gruzl Ferencné: Gruzl Ferenc

4

„Eddigi kísérleteink és következtetéseink összefoglalásaképpen az ismertetett gyorsított kenyérkészítési eljárásnak előnyei és hátrányai az alábbi pontokban összegezhetők.

Előnyök:

1. Zárt dagasztógép porlásmentes, higiénikus tésztamunkát biztosít.

2. Több tésztavezetési munkafázis feleslegessé válik. Magának a kovászolásnak az elmaradása 6—8 óra időmegtakarítást tesz lehetővé. Elmaradnak az átgyúrások, ami szintén idő- és energiamegtakarítást jelent.

3. A kenyér minősége jelentősen megjavul, egyenletesebbé válik és mivel minden tészta megfelelő duzzadási állapotának elérése magával a dagasztógéppel biztosítható, a készített kenyér minősége nem marad az üzemi munka befolyásának függvénye.

4. A fajlagos anyagfelhasználás megjavul, mert rövidebb kelesztés kevesebb párolgást és szénsavveszteséget eredményez. Az erőteljes tésztamegmunkálás ezenkívül több víz megkötését teszi lehetővé. Eddigi kísérleteink 2 kg kenyértermelési többletet eredményeztek [nyilván 100 kg tömegre vonatkoztatva].

658

18. ábra

Gruzl-féle gyors tésztadagasztógép