Szőke Béla (szerk.): Műszaki nagyjaink 1. Az áramlástan művelői, a kalorikus gépek, a gazdasági és szerszámgépgyártás fejlesztői sorából (Budapest, 1983)
Pénzes István: Hankóczy Jenő
16. ábra A negyedik Farinográf vázlata A 5-szakasz dagasztás időtartamát közli. Mentői kisebb a tészta késszé formálódásának ideje, annál rövidebb idejű dagasztás kívánatos a sütődében. Minél hosszabb a C szakasz, annál hosszabb a kelés folyamán a tészta egyensúlyi állapota. Más szavakkal a C görbeszakaszból azt olvashatjuk le, hogy a 522 17. ábra A negyedik Farinográffal felvett minőséggörbe („Farinogramm”)
/
