Jedlik Ányos István: Természettan elemei. Súlyos testek természettana (Pest, 1850)
Első rész. A testek' tulajdonságai - Második szakasz. A testek' különböző tulajdonságai
115 más részint számtalan apró buborékokban a folyadék fölületére száll, hol a vele összetapadt seprő részecskékkel együtt vagy tajték alakban (fölseprő) jelenik meg, vagy a buborékokból kibontakozván körléggel keveredik, és sokszor a pinczéket megtöltvén az azokbai menetelt veszedelmezteti. 3) A fölbontott czukoranyag’ részei éle- nytiknek tetemes részétől megfosztatván uj vegyületekbe lépnek, és a borszesz (lang) nevű részegítő anyagot képzik, melly a folyadékban elegyedve marad. 4) Ha a mustban az úgynevezett borkő- sav létezik, ennek béfolyása által forrás lefolytában egy illékony, többnyire kellemes szagú olaj (borolaj) is képződik, és ettől függ a boroknak úgynevezett zamatja, melly a tökélyesen megérett szőlő mustjából készült borban hiányzik. Ha pedig a forrásban levő folyadékban az úgynevezett rostanyag (Faserstoff) minden sav nélkül létezik, például a borforrásra fordított burgonyában, akkor a három első terményen kívül a lángold] (Füselöhl) is előáll, melly a burgonya-pálinkától porrá tört faszén által szokott elválasztatni. Minthogy ezen olajokban a köneny jóval is nagyobb mennyiségben találtatik, mintsem hogy azt a fölbontott czukoranyagból kaphatták volna, nyilvános : hogy nemzödésükre a víznek is részint szétbontani kelletett. b) Ezen termények’ képződésével több kevesebb idő alatt a szénsav kifejlése megszűnik, és a folyadék megtisztultával az elö- forrás végét érte; ezután azonnal következik az utóforrás, melly- nek lefolytával ugyanaz történik, a mi az elöforrásban, de lassú folyamattal, és azért csak az eredményéből vehető észre. így ha az elöforráson keresztülment bor vagy ser erős palaczkokba zára- tik, az forrását folytatván sok szénsavval terheltetik meg, és a palaczk kinyitásával erősen pözsg ; mint ezt a pezsgő borban vagy sörben tapasztaljuk. c) Ha a forrás alatti folyadékban több czukoranyag létezik, mintsem a képződő seprő által felbontathatnék, és borszeszszé változtathatnék , akkor a bor ulóforrása’ végeztével is édes marad ; de ha reá újabb, s kevésbé édes, de légeny-tartalmú anyagot foglaló bor töltetik, lassankint minden czukoranyaga borszeszszé változik , és ez által szeszesebbé lesz. Azon bor pedig, melly az egész forrási folyamat’ végezte után is még fehérnye vagy növényenyv részekkel bir , czukoranyag’ hozzátételével szeszesíttethetik. —• Azonban idővel e nélkül is megszabadul a fehérnye és növényenyv8 *
