Möller János: Az európai manufaktúrák' és fábrikák mesterség míveik (Budapest, 1818)

A. Az ásványok Országból való mesterség produktumai

betsültetik. Itt a’ körtvélymustok (Poiré) kö- korsókba töltetnek és azokban forranak ki, a’ mellyek úgy buzognak’s tajtékoznak mint a’ jóféle Campaniai borok.

$• 247.

Bor,

A’ bor égy olly szeszes ital neme a’melly a’ szöllönek nedvességéből vagy levéből készíttetik. Ennek készítésére nézve legelső az , hogy a’ szöllöszemek a’tsutkáikról leszemel- tetnek, mindazáltal egynéhány gerízdet azok között tsutkást-úl önként meg hagynak , hogy a’ nyelének vagy tsutkájának nedvességétől a* bornak szép veres színe légyen ; és egyszersmind annak valamelly kedves savanyúságot is adjon. A’ leszedett szöllöszemek lyuka- tsos fenekű taposó kádba töltetnek, és abban ki tapostatnak. A’ kinyomott nedvesség, a’melly must- elejének (Vorlauf) neveztetik, egy a’ taposó kád alatt lévő edénybe szokott folyni; a’ kitaposott szöllö szemek avagy a’ törköly pedig sajtóba tétetik és abban mind addig sajtóltatik , míg must jön belölle. — A’ ki pedig azt akarja hogy a’bora fejér légyen , a törkölyt tsak gyengén sajtolja ki , és a’ szöllö tsutkáját, a’ melly a’ bort meg szokta feketíteni nem elegyíti közibe. —

A’ kisajtolt szöllö nedvesség a’ kitaposta- tottal öszve elegyíttetvén , ezen állapotokban azok mustnak neveztetnek, a’ melly a* megforrása vagy kiforrása által válik azután borrá.

Az éjszaki Tartományokban , a’ mellyek- ben a’ szöllök tökétletesen megnem érhetnek, és így Kevesebb szeses részeik is vannak mint a’meleg Országokban termő szellőknek, a’ kisajtóit mustot még minekelötte k ifor- ïottak vólna azonnal hordókra lehet szűrni.