Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
I. A sör alapanyagai és az ipari sörfőzés folyamata
Hordószállítás Kőbányán, 1950 körül Barrel delivery in Kőbánya, around 1950 Amerikában azonban nagyszerűen pótolta a fahordókat. Elterjedése lassú folyamat volt, a sörgyárak a fahordó szilárdsága és jó hőszigetelése miatt ragaszkodtak az ősi módszerhez. A fémhordókban ugyanis hómérsékletváltozás miatt hamarabb megromlott a sör, főleg ha nem volt pasztőrözve. Az 1950-es évekre azonban a fahordókat mégis kiszorították az alumíniumhordók. Azok könnyebbek, jól tisztán tarthatóak, és emellett alacsonyabb az előállítási és használati költségük. Az 1970-es években terjedtek el a ma is használatos KEG-rendszerű hordók. Az angol KEG szó 5-10 gallonos hordót takar (1 gallon: 4,534 liter). A KEG hordó hengeres fogantyúperemmel ellátott hordó, amelynek aljába be van építve a töltésre, ürítésre és mosásra szolgáló szelepcső, a fitting. Az ilyen hordók tisztítására külön technológiát alakítottak ki. Ma már a söröshordók jelentős része KEG-rendszerű. Az első európai KEG tisztító- és mosógépeket az 1970-es évek elején helyezték üzembe. PARTIHORDÓK, BARÁTSÁGHORDÓK A partihordók anyaga fa vagy alumínium. Zömmel 2-5 literes kiszerelésűek. Különlegességnek számít a 10-15 literes tölgyfa partihordó, csapoló berendezéssel és szénsavpatronnal. Ma már a legtöbb sörgyár készít 5 literes alumínium partihordót is, a hozzá tartozó csapolóeszközzel. Doboza általában dekoratív, baráti összejövetelek hangulati eleme. METAL BARRELS The first metal barrels were introduced in 1892, and their insides were either painted on the inside with varnish or lined with tin. Although they failed to establish themselves in Europe, in the US they were seen as an excellent substitute for wooden barrels. Their spread was a slow process, the breweries continued to insist fora whileon the ancient method on account of the solidity and excellent heat insulation of wooden barrels. In metal barrels, beer spoiled more quickly due to changes in temperature, especially if it was unpasteurised. Nevertheless, by the 1950s aluminium barrels had largely supplanted their 24
