Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
II. A magyarországi sörfőzés története
Soproni söralátétek, 1980-1990-es évek Sopron beer coasters, 1980-1990s 33 évesen a technológiai döntésekben. Egy ilyen döntés hatására dobtuk ki a fakádas erjesztőt. 7 db 170 hektoliteres fakádból állt a rendszer, amibe belemerültek réz hütő csőkígyók az erjedés vezetéséhez. Olyan problémával találkoztunk, hogy egy dohos íz keletkezett a sörnél. Egyszerűen nem tudtuk kideríteni. Mosás, fertőtlenítés után mindig vettünk mintát, hogy van-e valamilyen bakteriális fertőzés, de semmit nem találtunk. Végül rájöttünk, hogy a kád feneke másképpen viselkedik akkor, mikor üres, és mikor tele van. Mikor tele van, az oldalfal és a fenék között keletkezhet egy rés. Ez a rés a régi élesztőt is befoghatja, és mikor kiürül, ez ott van benne. Miután kiszórtuk a fakádas erjesztőt, ezzel a problémával soha nem találkoztunk. Kicsit sajnáltuk, de a fakádakból lett egy nagyon jó söntéspult kint a közös hétvégi házban a Fertő tavon, ami sajnos leégett tavaly. Már nem a gyár tulajdonában, mert a Hcineken elkezdte a profiltisztítást, és mindentől, ami nem a sörgyártáshoz kapcsolódott, megvált. A határsáv miatt először a 4-5 szobás Tómalmi hétvégi háztól váltak meg, utána meg a fertői cölöpháztól. Fent két öltöző és három szoba volt. Először még nem lehetett kint aludni, utána külön engedéllyel, később már nem kellett engedély. A Soproni Vízmű vette meg az ő tulajdonukként égett le. A régi sörgyári dolgozók nagyon ragaszkodtak hozzá, mert saját kezükkel verték le a musty taste in the beer. We just couldn't find the cause. After cleaning and disinfecting the vats, we always took a sample to see if there was a bacterial infection, but we never found anything. Finally we figured out that the bottom of the vat functions differently when it is empty from when it is full. When it is full, a gap can open up between the lining and the bottom. This gap can capture the spent starch as well, and when the vat is emptied, that remains stuck. Once we threw out the wooden fermenting vats, we never encountered this problem again. We were a bit sorry to have to do this, but we used the wooden vats as a bar at our joint cabin at Lake Fertő, which unfortunately burned down last year, li was no longer owned by the company as Heineken has started to pare its product profile and has cut back everything that is not directly related to beer production. Because of the border corridor they first got rid of the 4-5-room holiday cottage in Tómalom, and then they sold the cabin at Lake Fertő, it featured two dressing-rooms and three rooms upstairs. At first, we were not allowed to sleep there; then we could do so with a permit, and in the end we no longer needed a permit, either. It was bought by the Sopron Waterworks, it was in their property when it burned down. The workers of the old brewery had grown very attached to it because they had driven the stilts into the ground with their own hands. The situation with the company's directorship did not live up to the ideal standards of cadre training. Executive Director Pál Varga, 141
