Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)

"Én nem az ökröknek és birkáknak vagyok a pásztora…"

Hétköznap a tihanyi szerzetesek is változatosan, de egyszerűen étkeztek, ünnepnapokon és a vendégek számára gazdagabb volt a táplálék. Az alapanyagok nagyrészt az apátság földjeiről származtak, leginkább fűszereket szereztek be piacokon és kereskedőktől.

Az apátságnak már nincsenek jószágai, se halastava, és az apró zöldségeskert sem elég az önellátáshoz, ezért a kolostor udvarán termő fűszernövényeken kívül mindent venni kell a konyhára.

A 18-20. századi számadáskönyvekből, fennmaradt számlákból sok értékes információt kapunk arról, mikor mit ettek, ittak a szerzetesek. A nyers hús mellett szalonna, sonka, majd a 19. századtól szalámi és virsli is megjelenik. Az év közel fele böjti nap volt, ezért került sok hal az asztalra, de rák, béka, csiga, sőt vidra és vízi szárnyasok (pl. szárcsa) is szerepelnek a konyhai listákon. A zöldségek szinte mindegyikét fogyasztották, és az alapvető élelmiszerek közé tartozott az árpa, a rozs, a búza és a tengeri (kukorica). Az idénygyümölcsök mellett a feljegyzésekben már a 18. században feltűnik időnként narancs, citrom is. A vendégek számára szivart is beszereztek.

Nemcsak a vendégek, hanem az apátságban megforduló szegények is kaptak meleg ételt, például 1935-1936-ban naponta átlagosan három adagot osztottak ki.

Egy géppel írt feljegyzésből megtudjuk, hogy a gazdasszony, azaz a szakácsnő munkáját szolgálók segítették, a kertésznő mellett pedig kertészmunkás és segéd is dolgozott. Kenyeret búzából és rozsból sütöttek. A gabonafélék között szerepel az árpa is. Sok és sokféle zöldséget ettek: az apátsági konyha az egyik év három nyári hónapjában többek között 604 kg paradicsomot, 2545 darab paprikát, 613 fej csemegekukoricát és 7 kg tojásgyümölcsöt, azaz padlizsánt használt fel (a nagyon nagy mennyiségek befőzést sejtetnek). Az idénygyümölcsök mellett megjelenik a citrom is. Ugyanabban a három hónapban 42 kg mézet és 300 kg cukrot vettek, ebből is nyilván lekvárfőzéshez kellett ilyen sok.

74