Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)
A Nap Harmata és más gyógyitalok
Az iirmös nevét a fehér üröm adta, amelyet az egyházi uradalmakban is legalább a 16. századtól használtak gyógyitalok készítésére. Fahéjat, rózsaszirmot, izsópot, muskátlit, zsályát adtak hozzá, a szárított keveréket, a „Speciest” kis zacskókban árulták a patikákban. A gyógynövényeket a hordóba vagy korsóba tették, és rátöltötték a bort. Hagyatéki leltárakban „ürmösfehér korsó” és „ürmös vöröskorsó” is szerepel, vagyis mindkétféle bort használták erre a célra. Ezeket az italokat ma vermut néven ismerjük (a fehér üröm német neve Wermut). Más, füvekkel illatosított borokat „vinum medicatum” néven emlegettek, és rossz ízű orvosságok beadásakor vigasztalták velük a betegeket. Ízesítőiket szintén kész keverékek formájában forgalmazták a patikusok. A kolostori likőrök népszerűségét bizonyítja, hogy a világi főzdék is előszeretettel reklámozták hasonló termékeiket szerzetessel vagy ápoló apácával, illetve helyezték valamelyik védőszent nevének oltalma alá, efféle feliratokkal: Franciskánus likőr, Klastrom likőr, Monasterium, Zárdalikőr, Zárda szilvórium, illetve „Aqua vitae: Régi zárdatitok szerint gyógyfüvekből készült”. Az ’aqua vitae’ = ’az élet vize’ elnevezésből lett a régi magyar nyelv ’ákovita’ szava, amelyet mindenféle - főleg édesített - pálinkára használtak. A híres „Egri víz” valószínűleg egy ottani jezsuita patikus, Simon Ferenc (1710 k.-1751) találmánya. Még latin nyelvű versike is született róla, első két sora így szól: „Bona Agriensis aqua / Officina sola nata!” Azaz: „Jó Egri víz csakis a patikában születik!” Miután a rendet 1773-ban feloszlatták, utolsó egri gyógyszerészük, Neussel Jakab - bizonyíthatatlan kései hagyomány szerint - átment a közeli irgalmasrendi kórházba, és átadta a titkos receptet ottani testvéreinek. Az mindenesetre biztos, hogy ettől kezdve ők gyártották és forgalmazták az Egri vizet, amely sok nemzetközi kiállításon nyert aranyérmet. A 20. század elején a gyártás jogáért per indult, amelyet - főként Zöldesi Balázs szerzetes-gyógyszerész jóvoltából - az irgalmasok nyertek meg. Domonkos gyógyhesfrii GYÁRTJA KIZÁRÓLAG: DUNÁNTÚLI GAZDASÁGI IZEfZCYÁROIOK (ZEIZFINOHITÓ RT NAGYKANIZSA SPECIALITE: „FIUME COGNAC-MEDICINAL Likőrcímkék, 1920-as évek (mkvm) 47
