Saly Noémi: Szerzetesek asztalánál (Budapest, 2017)
Néhány érdekes recept…
A Tehén-húst torma levéllel edgyütt főzni Végy kövér Tehén-húst, fózd meg, az után szedgy igen szép gyenge torma levelet, a mennyit gondolod hogy elég; bátor [ámbár] bőven szedgy, mert igen el-olvad, és a torma levelenek a közepin való temérdek [vastag] szárát el-hánnyad [dobd el], mert meg-keseríti, és igen szép apróra aprítsd meg, és rágd egy tálba, és hints meg jól lágy sóval, és jól erőssen markold meg a sóban, azutan facsard ki jól a levét, és rágd egy fazékban, tedd a tűzhöz, hadd főjjön jól, és a tehén húst vedd ki a tűztűl, és a levét szűrd el, egy tálban terítsed, hogy meg-hüllyön, az után facsard meg őket, és rágd a fazékban a tehén húshoz, hadd főjön erőssen edgyütt, azután élly véle. Sült tyúknak szilva lévet A Tyúkot süsd-meg, a szilvát mosd-meg szépen, azután borban a szilvát kenyérbéllel edgyütt fózd-meg jól, és az után szűrd-meg szita által, kevés vizet és gyömbért tőlts belé. Kappant meg-fáczánozni Először a kappant a melly nap meg akarod csinálni, estve vedd vérét, és kösd-fel a szegre két lábánál fogva, hogy puhullyon; másod nap kopazd-meg, vesd ki a bélit, azután vond nyársra, és sózd meg; osztán töltsél belé fenyő magot, egy körtvélyt aprón meg-hasogatva, és azután fogd a tűzhöz, és süssed; hogy immár félig meg-sült volna, vedd ki a széntől, és a körtvélyt és fenyő-magot belőlle; osztán süsd meg széppen a kappant, és tedd egy fazékban; begerében [bögrébe] a körtvélyt és fenyő magot, tölts bort reá, hadd főjjön jól erőssen benne, mézeld jól meg, vess fa héjat belé, a mennyit akarsz, azután add fel a kappant, és azt a levet töltsd alája. A’ ki körtvély-tortát akar sütni A körtvélyt hamozza-meg, meg-szeldelvén széllesen, tegyen borocskát a tűzhöz, vessen borsot, sáfrányt, fa-héjat belé, és mézet is: abban főzze meg a körtvélyt, de csak annyi legyen a leve, hogy elapassza a körtvély. 104
