Török Róbert (szerk.): MKVM 50. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum jubileumi évkönyve (Budapest, 2017)
Kócziánné Szentpéteri Erzsébet: A Magyar Vendéglátóipari Múzeum első évei
Látogatók a kiállításon A szerző tárlatot vezet Ibrik és findzsa a kiállított vitrinben Látogatók 1966-ban szakterületeit egymástól függetlenül mutatták be. A termek alaprajzi adottságai - főként a boltíveket tartó oszlopok miatt - számos időbeli oda-vissza ugrást okoztak. Az első terem korban és tartalmilag viszszanyúlt a rómaiak idejére, mivel a vendéglátás szervezett formája Pannónia területén alakult ki. A kiállított anyagot (ásatási edények, eszközök, makettek stb.) a Budapesti Történeti Múzeum Kiscelli Múzeuma kölcsönözte, majd „szünet nélkül” következett a 11. század. Ezt követte az úri, a monostori, a népi és a pásztorkonyha bemutatása, a török hódítás hatásainak ismertetése. Utóbbihoz néhány szép eredeti (recens) tárgyat is sikerült szerezni, de a fogadók óntárgyai már kölcsönzésből származtak. A második terem anyagát a rendezés a mai értelemben vett vendéglátás kialakulására, az 1848-1849-es forradalmat követő időszakra koncentrálta. Ide került a legtöbb és legkiemelkedőbb eredeti tárgy minden típusból, a cégérektől az „asztali készségekig”. Az ablakmélyedésekben szállodai bútorok, kisebb enteriőrök kaptak helyet, és ez a terem volt a leggazdagabb ábrázolásokban, dokumentumokban is. A látogatók számára a kronológia követése itt különösen nehézzé vált. A szakácsok történeti bemutatása például honfoglaló őseinkkel indult, majd ismét következett a középkor: Galeotto Marzio és Antonio Bonfini, azután az erdélyi konyha stb. A kötelező munkásmozgalmi blokk szintén ebbe a terembe került: 1820-ban indult, és a 20. század harmincas éveivel zárult. A harmadik teremben a cukrászat története (a 18. századtól) egy 19. századi enteriőrben, illetve köré épült fel. Láthatóak voltak itt a leghíresebb cukrászatokból (Kugler, Gerbeaud stb.) származó tárgyak, különféle, sokszor különleges tálaló- és munkaeszközök, fa- és fémminták szakszerű összeállítása, 17
