Török Róbert (szerk.): MKVM 50. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum jubileumi évkönyve (Budapest, 2017)
Füreder Balázs: Zilahy Ágnes valódi magyar szakácskönyve
Kürtőskalács ételfotó, 2010 Bi Pecsenyék. 121 tölteléket egy egész nyers tojással gyúrjuk jól »Össze és tömjük meg vele a nyers feliér-peosenyezacskót. Ha tele tömtük, varrjuk be némával alvégét A húst sózzuk meg és kévé* borssal W is hintsük be: tegyük egy kanál zsírral együtt ■ lábasba, öntsünk még reá néhány kanál vizet ttf is. Gyakran megforgatva pároljuk egy óra hosz- KUáig. hogy minden oldala piros legyen. Ha a külső Ints puha, lehet tálalni; de i'elvagdalni Щ csak közvetlenül n tálalás előtt szabad. Szép, Шvékony szeletekbe vágjuk: egymás mellé esino » san rakva, hosszú tálban szokás tálalni. Köritsiik párolt vegyes zöldséggel. j Szénen, illetve rostélyon sült (Fleck.) P Ehhez egy kiló, lehetőleg fiatal marhából Bhgadót, vagy a vesepecsenyének bőrös, leppen- Btyüs részét használjuk, mert ez éppen ilyennek Íj való, igen jó és puha pecsenye. A takarék tüz- K helyből szedjünk ki a tűzhely lapjára egy jó Btiagy rakás parázs-szenet Egy e ezélra készült. ■' alacsony, négy lábon álló dróthálót tegyünk a EiParazs-szénre. A drótháló, (melyet akármelyik К drótostót pár hatosért megcsinál l legyen körül - Ц belül 25 ezentimétemyi s négyszegletű formája 122 Pecsenyék. A húst daraboljuk fel tányérai nagyságuakba,; sózzuk meg és rakjuk a szénfelett lévő dróthálóra egy sorjában A drótháló alatt folyvást 1 élesszük a tüzes szenet, mert ha folyvást erős | tűzön nem sülhet, elromlik a pecsenye. Ha a pecsenye egyik fele szép pirosra sült, villával ' fordítsuk meg; ha mind két fele megpirult, szedjük le csinos apró, fehér deszkákra. Tányér helyett minden személynek egy ilyen deszkán szokás e húst feltálalni, hogy ki-ki maga tetszése szerint vagdalhassa fel, azon forrón fogyasztván el. Paprikát, sót kell ogy-egy kávés kanállal minden személy számára a deszkácska szélére önteni. Sütéskor rendkívül füstöl és kellemetlen szagot terjeszt; azért, ha csak lehet szabad helyen kell ezt sütni. Férfiak által nagyon kedvelt étel ez. Lehet ezt sütni juh-dagadából is; az sokkal puhább; de lehet szép, nagy marha-rostélyosból is készíteni. Ha kövér a bus, annál jobb. Marlia-pecsenye-gombőez. Kgy kiló marha-pecsenyét vagdaljunk meg nagyon apróra. Azalatt 10 deka rizskását sós és zsíros vízben főzzünk meg, és kihűtve tegyük Szénen, illetve rostélyon sült Fleck receptje a szakácskönyvből 136
