S. Nagy Anikó - Spekál József: Gulyáságyú és rohamsisak. A Nagy Háború gyomornézetből (Budapest, 2016)
19. Hadimargarin
^^1 Hadimargarin Ha egy háziasszonynak a háború előtt rossz hírét akarták kelteni, azt mondták: margarinnal főz. A „gyöngy" jelentésű görög margaron szóból származik az elnevezés. Arra utal, hogy amikor a marhafaggyúból kipréselt marhazsírt tejjel köpülték, a gyorsan lehűtött zsiradék gyöngyszerű cseppekben rakódott ki az edény falára. Hippolyte Mége Mouriés francia kémikus találta fel 1869-ben, és jó szolgálatot tett már 1870-1871-ben, a francia-porosz háború idején. Magyarországon először az 1896. évi ezredéves kiállításon mutatták be, de a művajnak, mesterséges vajnak és takarékos vajnak is titulált margarin a természetes vajat nem tudta kiszorítani a piacról. A háború előtt egyedül a Bien S. Fiai budapesti margaringyár üzemelt, amely termékeinek felét kénytelen volt kivinni Ausztriába és Horvátország-Szlavóniába. A nyugati államokban korábban is főztek marhazsírral, ezért ott a margarint hamar megkedvelték. A vajtermelő Hollandiának például huszonhét margaringyára volt. Eljött az idő, amikor Magyarországon a vaj és a zsír legendás bősége nagyon megfogyatkozott. A csatornazsír visszaszerzésére felszerelt Bowermann-féle zsírfogó készülékek nem váltották be a hozzájuk fűzött reményeket. (A vendéglősök nem is engedték felszerelni a zsírfogókat.) Gondoskodni kellett a létfontosságú zsír pótlásáról: biztosítani a margarin alapanyagát, a friss marhafaggyút és a növényi zsiradékokat. A növényi ételzsírokat és olajokat gyártó kisebb-nagyobb üzemekre konjunktúra köszöntött. Eredménnyel kecsegtetett a tökmag, a napraforgó és a kukorica felhasználása is. Árukat a kormány maximálta. A kukoricaolaj-gyártás kényszer szülte, új iparág volt Magyarországon. 1914 őszén takarékossági okokból a kenyeret kukoricával kevert lisztből kezdték sütni. A ku-FAKPC30 T&.EPON PASTEURIZflLT TEJJEL KÉSZÜLT, ТЕМ MABGAKIN TÖKÉLETES e Tsm v^jpötlék KENYÉRRE VALÓ KENÉSHEZ-SÜTÉS ^FŐZÉSHEZ Уа -'А-Уг É5 1 KILÓS DOBOZOKBAN. BINIKUMMÜVEK BIEN 5ÁM.FIA1 BUDAPEST, VIl.NAGYDIÓFA-JTCA Z. Számolócédula koricacsíra hamar megromlott, a kevert lisztből készült kenyér szinte ehetetlen volt. A sárga színű, összeállóit belű kenyeret a magyar lakosság lenézte - hát még a katonák! A kukoricacsírából olajat lehetett előállítani, amire a krónikus zsírhiány miatt nagy szükség volt. A csírátlanítást speciális berendezéssel felszerelt malmok végezték, a csírából az olajat a nagybecskereki tengeriolajgyárban GULYÁSÁGYÚ ÉS ROHAMSISAK | 111
