S. Nagy Anikó - Spekál József: Gulyáságyú és rohamsisak. A Nagy Háború gyomornézetből (Budapest, 2016)
17. Húsos és húshagyó napok
Vágatás előtt. Fotó Húsfeldolgozás. Fotó Libatömés lövészárokban. Fotó Állatfarm a fronton. Fotó Sertéshizlalda. Fotó hivatalnokember alig ehetik. A napi ebéd igen egyszerű: a leves rántott vagy krumplileves, vagy bableves, vagy paradicsomleves, jön a második fogás étel: valami olcsóbb főzelék szerény feltéttel, mint példának okáért zöldbab, vagy zöldkáposzta, vagy sóska, avagy spenót egy-egy tojás feltéttel, harmadik étel - ha van - főtt kukorica vagy egy kis gyümölcs. így él egy magasabb rangú hivatalnok is; hát még a szegényebb! Hiszen szalonnát már nem lehet kevesebbért venni, csak 40 fillérért. Vagyonos embernek kell annak lennie, aki télire egy sertést vesz, mert egy hízott disznónak az ára jelenleg nem kevesebb, mint 500-600 korona" - jegyezte fel Temesváron a naplójába Berkeszi István 1915. szeptember 18-án. A pesti Párisi Nagy Áruház élt az új helyzet kínálta lehetőséggel. Kedden és pénteken mindenkit szívesen látott éttermében tiszai halászléből és túrós csuszából álló menüvel. A hal nem számított húsnak. A füstölt húsok, kolbászfélék, a zsigerek (belsőségek) hovatartozása azonban vita tárgyát képezte. Ausztriában a zsigerek és húskonzervek, a füstölt és elkészített húsok árusítása és felszolgálása is tilos volt - kivételt képeztek a vérből és belső részekből készített hurkafélék. Nálunk a tilalom alól kivették „a húsiparban előállított olyan állóképes húskészítményeket is, amelyeknek előállítása hosszabb időt igényel, és fogyasztása hosszabb időn át történik”. Ilyen volt a tetemesen megdrágult szalámi. Oroszlánrészét a budapesti Herz, a szegedi Pick és a debreceni Vidoni gyár készítette. Harctéri fogyasztásra a kevésbé sósat keresték, mert nemhogy bort vagy sört, de még ivóvizet sem mindig tudtak biztosítani a szomjazó katonáknak. A lakosság megbarátkozott a marhahús-szalámival is. Több újonnan alapított üzem jelentkezett gyenge minőségű, de drága termékeivel. A há-104 I MAGYAR KERESKEDELMI ÉS VENDÉGLÁTÓIPARI MÚZEUM
