Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Vidéki cukrászdák

2 Ft/kg áron kapható. Ajánlom nagy raktáramat legjobb minőségű valódi francia csokoládéból, továbbá saját gyártmányú kitűnő csokoládémat eredeti gyári árakon, mely bárkivel a versenyt kiállja A legcsekélyebb megrendelés is házhoz küldetik. Özv. Caflisch Кristófné"

3 Tíz év múlva ugyanígy hirdeti üzletét és készítményeit, kiegészítve az újdonságokkal: parfé, jégtorta, forma fagylalt stb. A reklám így folytatódik: „Miután üzletemben állandóan elsőrangú fővárosi udvari czukrászdákban működött személyzet van alkalmazva, elértem azt, hogy készítményeim nemcsak a szemnek szolgálnak, hanem ízre nézve is a legkényesebb igényeknek megfelelnek. Vidéki megrendelések legmegbízhatóbban és pontosan eszközöltetnek."

6 A termékek akkoriban, majd a két világháború közötti években is - néhány süteményféle kivételével, mint a puszedli, a linzer vagy a cukorkák - a felhasználás napKalács- (madelaine-) formák a 19-20. század fordulójáról, MKVM Gingerbread and Madeleine moulds from the turn of the 19"' century, HMTT 5 Pécsi Napló 1892. november 16. 6 Pécsi Napló 1902. május 8. A smaller, dimly lit and more intimate room with just ten tables opened from the larger street-front main shop room of the confectionary, and this was the favourite of young courting couples. To protect the good name of her shop and to ensure that the virtues of the young couples were in no way tarnished, "Sugared Grandmother" never left her guests unattended, but instead took a seat at a corner table and discreetly read a paper. The most significant refurbishing of the shop happened in 1926, when the facade received a new covering layer of marble and the house thus became one of the most beautiful in the street. The rooms were united and decorated with Biedermeier mirrors; new lighting provided a more cosy atmosphere. The shelves were stocked with an array of boiled sweets and bonbons, liqueurs and preserves, inside the counter boxes of chocolate, gateaux and small cakes: linzer, tarts, doughnuts, mignons, macaroons and various salted pastries. The main ornamental feature in the large customer's room was a white tiled fireplace, which was never lit. The book by Atti- la Márfi cited below provides detailed information not just on the interior of the confectionary, but also on the equipment found in the kitchen, practically item by item. Almost every room in the two-storey house was devoted to confectionery. The Caflisch's business survived the tough competition of the period between the two world wars, almost certainly due to the dependably high quality and their reliable professional knowledge. It is also important to note that their choice of products always conformed to and was able to suit the various changing tastes and fashions. An advertisement which appeared in a 1892 edition of the newspaper Pécsi Napló, and which shows the great variety offered by the confectionary, reads as follows: 51