Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Néhány híres fővárosi üzlet

készítésű drazséval, pralinéval és egyéb csokoládéáruval bővítette. 1915-16-ban új korszak kezdődött: ekkor áthelyezte iparát a Krisztina tér 3. alá, a mai Déryné bisztró helyére. A cukrászda itt érkezett el fejlődésének tetőpontjára. Korszerű műhelye, berendezése, felszerelése és a termékek kiváló minősége, valamint a kiszolgálás magas színvonala miatt a legelőkelőbb üzletek között tartották számon. Képzőművészeti alkotások díszítették a vendégteret, ahol a vendégek szívesen időztek és fogyasztottak. Az erkélyen zongora szólt, uzsonnaidőben 5-6 tagú szalonzenekar játszott. Auguszték vezették be az uzsonnázás szokását a cukrászdában, valamint Freund Ödönr\e\ együtt úttörő szerepet vállaltak a tartós teasütemények gyártásában. A megrendelt árut ízlésesen csomagolva, lovaskocsin, később gépkocsin szállították. A mikulások, csizmák készítését már novemberben elkezdték, ezt követte a szaloncukor gyártása, majd a bejgli. Különféle műkarácsonyfákat, virgácsokat is készítettek. Auguszt télen is 6-8 féle fagylaltot tartott, híresek voltak figurális parfékompozíciói. Auguszt bonbonosdoboz, MKVM Bonbon Box from the Auguszt, HMTT Auguszt csokoládés fadoboz, MKVM Wooden Box for Chocolate from Auguszt, HMTT man. In the same year Gerbeaud and his wife set up a three thousand gold crown scholarship fund, „from the earned interest of which every two or three years a confectioner, sweet maker or chocolate factory employee or supervisor shall be sent abroad in the interests of perfecting his professional knowledge." At the same time, they also set up a 20 thousand crown fund to secure the pensions of their employees and with which to reward their oldest and most valued workers. They also gave six thousand crowns to various other foundations. The „Gerbeaud of Buda" was the Auguszt confectionary in the so-called Krisztinatown district, below the castle. The founding father of one of the oldest still operating Hungarian confectioner families, Elek Auguszt, was born in 1836 in Inám in Hont County. He learnt his trade in Balassagyarmat, and then opened his first shop in Buda at what is today Dózsa György Square. His son |ózse/also began his craft here, after which the confectionary moved to various addresses along Atti- la út, of which the one at 27 Attila út existed for the longest period. From 1907, the main shop was at 1 Krisztina Square, where the son of the founder already began to apply some of the knowledge he had gained 31