Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)

CSAPÓ KATALIN: Cukrászat a 19. században - Kezdetek

A Budapesti Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének tablója, 193

1, MKVM Tableau of the Budapest Confectioners' and Gingerbread-makers' Trade Association, 1

931

, HMTT rokoniparának tekintették. A közös ipartestület élére Beliczay Béla mézeskalácsos-mestert választották. Zsemley Oszkár így ír erről az időszakról: „Ha valahol, úgy ebben a közös testületben érvényesült az a régi mondás, hogy két dudás nem fér meg egy csárdában... Az ipartestületben állandó volt a civódás, torzsalkodás és annak - ez történeti igazság - nem a cukrászok, sem a mézeskalácsosok voltak az okai. Annak mélyreható, a cukrászokon kívül álló okok voltak az okozói." Hosszas huzavona, Stück Ferenc the start of their activities. Professional training had to be proven with a certificate of apprenticeship and an official document (the so-called „work book") attesting to the fact that the individual in question had taken part in training as a confectioner's assistant for a period of two years. The independent „Budapest Bakers', Confectioners' and Gingerbread-makers' Trade Association" was also founded in 1884. By this time, there were 60 independent confectioners in Budapest, 19