Fazekas Éva: A fekete leves, a kávéfőzés története, időszaki kiállítás, 2010. április 23 - 2010. október 25, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, a Magyar Műszaki és Közlekedési Múzeum és a Fazekas & Kimmel Gyűjtemény közös időszaki kiállítása (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)
Vámos Éva: GŐZ, VÍZ, VÁKUUM
Az 1880-as években már brit, amerikai és német gyártók is készítettek nagykapacitású kávéfőzőket, központi hengeres kazánnal (bojler, melegvíztároló). Ezek az általában saválló acél, esetleg krómbevonatú készülékek állóhengeresek voltak, rajtuk több kivezető csappal, egyszerre több csésze kávé készítésére. Később tértek rá a fekvőhengeres kazánnal rendelkező, ma majdnem kizárólagosan használt géptípusok gyártására. Az olasz úttörők A gőzzel működő háztartási gépek elődei a vendéglátóiparban szolgáltak. Luigi Bezzera már 1901-ben készített tervet gőznyomásos kávégép gyártásához. Desiderio Pavoni e tervek felhasználásával kezdte meg vendéglátóipari kávégépek sorozatgyártását. Az 1920-as években Magyarországon is megjelent a gőznyomásos technológia. Elsőként a Spolarich kávéházban állt munkába a legendás La Pavoni gép, akkora sikerrel, hogy alighanem pár hónap alatt bőségesen kitermelte az árát. Eközben a nagy kapacitású kávégépeket is tovább kellett fejleszteni, mert miután az egyszerű kotyogó géppel otthon már kitűnő minőségű kávét lehetett készíteni, a vendégek a kávéházban is elvárták ugyanazt a színvonalat. A leghíresebb fejlesztő, Achille Gaggia 1946-ban kezdte el rugós csapteleppel ellátott vendéglátóipari gépek gyártását, folytatva és erősítve hazája évszázados kávéfőző hagyományait. E különleges iparág olasz képviselői a mai napig a nemzetközi mezőny élén járnak. A kávégépgyártásban és -fejlesztésben az 1900-as évek eleje óta óriási a verseny az olaszok között. Az újabb fejlesztések között néha csak hónapok teltek el. Bezzera 190l-es szabadalmát Desiderio Pavoni, a mai La Pavoni kávé- és -gépgyártó manufaktura alapítója ültette át sorozatgyártásba. Az ő óránként 150 csésze kávé készítésére képes gépe az 1906-os milánói kiállításon lett világhírűvé. Az 1901-ben Milánóban alapított La Pavoni az „Ideale" nevű ősmodellt már nem gyártja, de több típusnál megtartották manuális mechanikáját. Számos automata mellett hagyományos karos gépeket is gyártottak (Europiccola, Professional, Stradivari, Romantica). A Professional a New York-i Modern Művészetek Múzeumában van kiállítva. 1920-ra a különböző cégek gépeinek teljesítménye 1000 csésze/óra lett. Több, ma is ismert márka megalkotója, ill. tulajdonosa kezdetben együttműködött. Pl. Ernesto Valente Gaggiának tervezett, később pedig a Faema kávégép-gyártó cég tulajdonosa lett. Ernesto \ölentének a Magyar Szabadalmi Hivatalban három szabadalma található meg mint honosított licensz. La Pavoni gép La Pavoni coffee machine 50
