Fazekas Éva: A fekete leves, a kávéfőzés története, időszaki kiállítás, 2010. április 23 - 2010. október 25, a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, a Magyar Műszaki és Közlekedési Múzeum és a Fazekas & Kimmel Gyűjtemény közös időszaki kiállítása (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)
Saly Noémi: A KÁVÉCSERESZNYÉTŐL A FEKETE LEVESIG
nyom az első magyarországi - szerb - kávésról, aki immár nem a törököknek, hanem honfitársainak főzte hivatásszerűen a fekete nedűt Szentendrén. végy Kafet neki, szoktasd rá" A 18. század első évtizedétől kezdve a divat egyre gyorsabban terjed. Bécsbe rendszeresen járó arisztokraták és katonatisztek, illetve külföldi egyetemeken diákoskodó „peregrinusok" hozzák nyugatról, az árut pedig a harcok csillapodtával biztonságosabb körülmények között - és egyre nagyobb tételben - a balkáni kereskedők, továbbra is keletről. így találkozott a magyar kávékultúrában két világ. Észak-Nyugaton a kávét csak a gazdagok engedhették meg maguknak. A drága italt elegáns szalonokban fogyasztották, arany-ezüst kannák és kanálkák, finom porcelánok csilingeltek a libériás lakájok tálcáin. Ezeket a gyönyörű külsőségeket igyekeztek utánozni a kávéházak is: ha nem is ezüst, de alpakka, ha nem is porcelán, de díszes keménycserép, ha nem is csíkos libéria és seiyemzsabó, de frakk és nyakkendő... A másik oldalról, a Balkánról jött maga a kávé és készítésének „törökös" módja (majd csakhamar az olasz kávéfőző-mesterek szakértelme) - és jött az arab-török-olasz kávéházak szabad légköre, az a demokrácia, amelyet Pest-Budáról soha többet nem lehetett kiverni. A kereskedelem is fellendült: 1707 nyarán egy Boroszlóból II. Rákóczi Ferenc udvarába érkező fűszer-szállítmány tételei közt nemcsak borsról, gyömbérről és 400 db friss citromról, de 29 font kávéról is olvashatunk - maga Rákóczi egyébként annyira szerette, hogy 1710-ben Munkácsra, a kuruc táborba is utána kellett küldeni az utánpótlást. Már 1711-ből akad példa arra is, hogy a borral szemben a kávét pártolják. Bethlen Miklós ezt írja Bécsből feleségének, Rhédey [úliának (idősebbik fia halála Utcai kávéárus képe a 17. századból Picture of Coffee vendor from 17 t h century 25
