Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

47. Szárított körömvirág és gomba, aszalt sárgabarack, kolbászok, szalonnák a kamrában egyensúlyban a természettel. «Lassu étek» alatt nem a drága, ínyenc, szakács-hírességek által árult és divatos receptkönyvek tanácsai alapján készített ételeket értem. Olyan ételről beszélünk, ami igazi, amit helyi, organikus és fenntartható módszerekkel termeltek és dolgoztak fel. A legtöbb lassú étel népi étel. Az emberiség több ezer évig tudott létezni Chicken McNuggets nélkül. És lefogadom, hogy jövőbeli létünk azon múlik, tudunk-e nélküle élni" - vallja Eric Schlosser. Az elmúlt években Magyarországon is csatlakoztak a mára a világ több mint 100 országában, százezres tagsággal rendelkező mozgalomhoz. Persze, nálunk ez sem megy könnyen, de elindult valami. Jelenleg hat közösség működik: Budapesten, Pécsett, Penyigén, Debrecenben és a Kiskunságon. Valami, amit érdemes bemutatni, amivel jó megismerkedni. Az út még hoszszú, főleg ha azt nézzük, merre indultak és hová jutottak az elmúlt két évtizedben a mozgalom alapítói. Kis helyi közösségeket hoztak létre, akik együtt vallják, hogy minden közösségnek, régiónak, nemzetnek joga van saját ízeihez, ételeihez, konyhájához. Joguk van tehát saját termékeikhez, saját ételeikhez, ezek megtermeléséhez és persze fogyasztásához. Így segítik a kistermelőket és a fogyasztókat egymáshoz jutni a biopiacokon. Hagyományaikat, törekvéseiket igyekeznek megjeleníteni az oktatásban, a szakképzésben, és már saját gasztronómiai egyetemet is alapítottak. Nemzetközi kiállításokat (pl. Salone del Gusto), vásárokat, konferenciákat szerveznek. Mindemellett azonban megmaradtak kis közösségeikben, barátaik között,