Csapó Katalin - Füreder Balázs - Sári Zsolt: Reneszánsz ételek – Ételek reneszánsza Időszaki kiállítás 2008. március–május (Budapest, 2008)

Receptajánló, reneszánsz fogások A recepteket eredeti szövegükkel és az olvasó számára is hozzáférhető forrásukkal közöljük, általában 4 személyre javasolt anyagmennyiségekkel kiegészítve. Pontiot szekfűves lével 1 kg ponty, 1 dl olívaolaj, 20 dkg dió, 30 dkg kenyér, 0,5 dl fehérborecet, 2 dl fehérbor, 20 dkg ribizli, só, bors, szegfűszeg: ízlés szerint Az oreg Pontiot szépen tiztich meg: sózd meg, had állion sóban: az utan ranch meg olayban szinten hetiére, és levet igy chinaly neki. Az meg tiztitot dio bélit egi mosarban kemenien törd meg, rakd egy vas fazokban; metély kenieret bele: tőlch eczetet, bort rea, forrázd fel erössen: keverd gyakorta az kalannal hogy felettébb legyen: hogy jol meg fő az keniér, szűrd által az szitán hogy jo sűrű legyen; tégy bővőn tengeri szőlőt bele: borsát, szekfüvét es minden szerszámat ad meg: elsőben forrázd fel: lasd meg ha elégé az szerszám: ugy ragd oztan az rantot halat belé, főzd egy kichinné, de ne sokáig. Ad fel. [A bornál fehérbort ajánlok; a tengeri szőlő ribizlit jelent - F. FJ.] (Kovács József: Szentbenedeki Mihály szakácskönyve 1601-ből, Magyar Nyelv LV. 1959.) Szekfűborslé a rántott harcsához, pontyhoz vagy más halakhoz 5 dkg mazsola, 5 dkg mézeskalács, 1 db zsemle, 3 dkg snidling, 2 dl fehérbor, só, szegfűbors, fahéj, sáfrány: ízlés szerint, 2 evőkanál méz, 0,5 dl fehérborecet, 1 kg harcsa, 2 dl olaj Végy mazsolát, mézeskalácsot, egy zsemlét, snid/inget, és tedd egy mozsárba, és törd jó apróra. Tedd fel a tűzre, és főzd fel borral, majd nyomd át egy szitán, tedd ismét a tűzre, és fűszerezd meg szegfűborssal, fahéjjal, sáfrány-