Csapó Katalin - Török Lajos: Tisztelet a Gundeleknek (Budapest, 2007)

Elemezzünk most egy 1940-es évekbeli itallapot! Összesen 174 fele bort, (fehéret, vöröset, valamint pezsgőt) kínált. Ezek közül 4 féle fehér, és 3 féle vörös saját palackozásából válogathattak a vendégek, s akinek ez nem lett volna elég, azoknak még itt volt a bordeaux-i borokból 4 féle fehér, 12 féle vörös az 1922. és '26. közötti évjáratból, burgundi borokból 3 fehér és 7 vörös az 1921. és '34. közötti palackozásokból. És még csak ezután következett a borok királyának csoportja: 22 féle tokaji és egyéb aszú különlegesség - 4-5-6 puttonyos aszú, eszentia, aszú száraz, muskotály aszú, máslás, egri aszú vörös. A borlap legidősebb borai is innen kerültek ki: 181 l-es tokaji eszentia és 1815-ös 5 puttonyos tokaji aszú. Igen, közel 130 éves borokról volt szó! A borok kínálata 13 csemegeborral, majd 20 magyar pezsgővel zárult. Az itallap az alábbiakkal folytatódik: 35 párlat és cognac-féle, 48 féle likőr, 4 féle sör és 26 féle ásvány- és gyógyvíz. Azt hiszem, bátran állíthatom, ez a pazar választék bármely mai vendéglősnek becsületére válna! A borlap után most vizsgáljunk meg néhány étlapot és szilveszteri menüt. Az étlapokat két nyelven, magyarul és a vendéglátás szaknyelvén, franciául készítették, és az akkor korszerűnek számító stencil technikával sokszorosították. Gundel Károly közép-európai rendszerű csoportosításban állította össze az étterem kínálatát. Ez abban különbözött a francia ill. nyugat-európai rendszertől, hogy az ételcsoportok nem a fogyasztás sorrendjében voltak feltüntetve, hanem az alább látható — egy az 1930-as évekből származó nyári-esti étlap alapján szemléltetett bontást alkalmazta: Balra oldalra kerültek a Jobb oldalra kerültek az Levesek Előételek Főzelékek és köretek Halételek Saláták Készételek Tészták és desszertek Frissensültek Gyümölcsök Menük Sajtok Estéhez illő leveskínálattal kezdődik a felsorolás, melyet az elmaradhatatlan „erőleves" nyit a nyárra való tekintettel melegen és hidegen —, s ehhez társul a rákleves. A köretek, főzelékek sorát a magyaros főzelékek nyitják, ezt követi a burgonya, a rizs, valamint a párolt káposzta, az angolosan elkészített bab 41 -<ë^