Rédey Judit: Hideg nyalat és spanyol tekercs. A fagylalt, a jégkrém és a parfé története (Budapest, 2007)

Valóban végtelen a fagylaltok sokasága. A receptek sorát zárja egy mai, otthon is elkészíthető különlegesség; a sült fagylalt, nemzetközileg ismertebb, francia nevén: Omelette surprise. Vizes piskótára halmozzunk föl sok-sok tejszínes fagylaltot. Verjük fel 12 tojás cukros habját kőkeménnyé, és borítsuk be úgy a fagyihalmot, hogy egy pici se lógjon ki belőle. A fagyi és a hab között még gyümölcsökkel is fokozhatjuk a hatást. Közben melegítsük föl a sütőnket olyan forróra, amilyen forróra csak lehet, legalább 200°C-ra vagy még melegebbre. Tegyük be a késsel fodrosra díszített, bevont fagyit a sütőbe, és pár percig süssük, míg a tojáshabréteg meg nem pirul. 1748 - A skót William Cullen a Glasgow-i Egyetemen bemutatja az első mesterséges hűtést: etil-étert gőzölögtetett vákuumban. Az eljárást gyakorlati célokra még nem alkalmazták. 1805 - Az USA-ban Oliver Evans megtervezi az első olyan hűtőgépet, ami folyadék helyett gőzzel működik. A gépet nem gyártották le, de később hasonló berendezést épített John Gorrie. A MESTERSÉGES HŰTÉS TÖRTÉNETE DIÓHÉJBAN Ice Cottee Cups Coupes à café glacé Copas para café helado Coppe per caffè gelato 1835 - Az amerikai Perkins szabadalmaztatja etil-éteres hűtőgépét 1842 - A szintén amerikai John Gorrie hűtőközeges hűtőgépe. A berendezéssel sárgalázas betegek kórtermeit hűtötték egy floridai kórházban. Működési elve megegyezik a mai hűtési eljárásokéval. 1856 - Az amerikai Alexander C. Twinning megkezdi a hűtés üzemi alkalmazását. Röviddel ezután Ausztráliában a skót származású James Harrison bemutatja gőzkompresszoros hűtését a húsfeldolgozó- és söripar számára. 16384/2 Pfeffer-, Salz- und Senfge: 16384/3 1859 - A francia Ferdinand Carré szabadalmaztatja ammóniás abszorpciós hűtőgépét. Az ammónia alkalmazása jóval alacsonyabb hőmérséklet és nagyobb fajlagos hűtőteljesítmény elérését tette lehetővé. A háztartásokban az esetleges ammóniaszivárgás miatt nem alkalmazták. Nagyobb hűtőközpontokat alakítottak ki, és az ezekben előállított jeget szállították az otthonokba és üzletekbe. Jegeskávés poharak Ice coffee cups