Nagyváthy Éva: Törley 1882–2007 (Budapest, 2007)

íReceptek Készülnek még' pezsgővel köretek, édes és sós ételek, sütemények, torták, sőt szörpök is. Régi és új szakácskönyvek receptjeiből ajánlunk válogatást kísérletező kedvű pezsgőrajongóknak. IKörtecarpaccio kecskesajttal is pezsgős narancsmártással A narancsmártáshoz: 3 evőkanál darabos narancslekvár, 5 evőkanál pezsgő, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér; 1 mokkáskanál őrölt koriander, 1 evőkanál mangóbalzsam Az összeállításhoz: 4 korong kecskesajt, 1 db körte, sós változathoz bors (frissen tekerve), édes változathoz barna cukor A narancsmártáshoz egy kis tálban összekeverjük a hozzávalókat. Ne legyen túl édes, inkább enyhén fűszeres, fanyarabb és kissé folyós. A körtét meghámozzuk, és nagyon éles késsel hosszában vékony szeletekre vágjuk. Egy nagy lapos tányérra körbe lerakjuk a körteszeleteket. Középre teszünk egy kecskesajt-korongot, s bőven öntünk rá a mártásból, hogy a szélén kissé lefolyjon. Ráteszünk még egy korongot, azt is leöntjük mártással. IIa előételnek adjuk, borsot tekerjünk rá, ha desszertnek, akkor megszóljuk barna cukorral. ^ezsgőleves 1 üveg pezsgő, 5 dl víz, 4 tojás, 2 szegfűszeg, 1 citrom reszelt héja, néhány citromfű-levél, só A pezsgőből egy decit félreteszünk, a többit elkeverjük vízzel, beletesszük a reszelt citromhéjat, a szegfűszeget, jól átforraljuk. Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk és elfelezzük. Az egyik feléből evőkanállal galuskákat szaggatunk, és egy kevés pezsgőben, külön edényben megfőzzük. A félretett pezsgőben elkeverjük a tojásárgáját és a tojáshab másik felét. Ezt a keveréket tálalás előtt adjuk a leveshez, amikor már csak átmelegítjük, de nem forraljuk tovább. A levest csészébe merjük, a tetejére habgaluskát teszünk, reszelt citromhéjjal és friss citromfűvel díszítjük.