Nagyváthy Éva: Törley 1882–2007 (Budapest, 2007)

^THihez mi illik? A boldog békeidők ünnepi alkalmakra összeállított menüiben csakúgy, mint a jedes háziasszonyok ajánlatában a pezsgő a sütemények és sajtok mellé soroltatott, Kínálata megelőzte ugyan a feketekávét, de mindenképpen az ünnepi ebédek vagy vacsorák főfogásai után következett. Hivatalos helyét a gasztronómusok a desszertek előtt vagy mellett jelölték ki. Napjainkra megváltozott a pezsgő étrenden belüli besorolása. Úgy tartják a szakemberek, hogy 6-8°C-ra lehűtött brut vagy száraz pezsgőt akár aperitifként is lehet kínálni, mivel kitűnő étvágygerjesztő. Ez nem zárja ki a pezsgő ismételt szereplését, csak az édességekhez édes és félszáraz változatai kerülnek asztalra, A pezsgők gazdag ízkombinációja előírássá tette az ételnemek szerinti márkaválasztást, A párosítást (milyen húshoz milyen pezsgő való) döntően az italban lévő cukormennyiség, kisebb mértékben az ízesítéshez használt likőrfajta határozza meg. J% pezsyők cukortartalom szerinti osztályozása: brut naturelle ízesítés nélküli, gyakorlatilag nem tartalmaz cukrot extra brut: kevesebb, mint 6 g/l brut: kevesebb, mint 15 g/l extra száraz: 12-20 g/l száraz pezsgők: 17-35 g/l félszáraz pezsgők: 33-50 g/l édes pezsgők: 50 g/l fölött HCorunk ínyesmesterei az alábbi jobb „szabályokat"állították jel: aperitifként brut (Törley Chardonnay) baromfi és sertéshúshoz félszáraz (Törley Talisman) vadhúsokhoz száraz (Törley Sec, Törley Gála Sec) marhahúsokhoz félszáraz (Törley Demi Sec) száraz süteményekhez édes (Törley Charmant Doux, Törley Charmant Rouge) desszertekhez niuskotálvos (Törlev Muscateller Doux, Törley Fortuna Doux) c® 82 ^