Nagyváthy Éva: Törley 1882–2007 (Budapest, 2007)
Kezdőknek az alábbi módszert ajánljuk: miután a palack nyakáról a fóliát eltávolítottuk, a drótkosarat lazítsuk meg és a dugót oda-vissza forgatva egy kissé tartsuk vissza. A palackban lévő nyomás következtében lassan előrenyomnia dugó. amelyet szolid pukkanás kíséretében eltá„A pezsgőnek felrázását a lehetőségig- mellőzök, hogy így a szénsav' gyors elillanéiséit megakadályozzuk. .1 pezsgőhöz értő a pezsgőit mindig lassan, nyugodtan önti a pohárba, hogy annak szénsavtartalmát minél jobban megőrizzük. Ezt legkönnyebben a kézbevett pohárnak megdöntésével érjük el. hogy a pezsgő a palackból közvetlenül a pohár falára ömöljön. " A poharakat kétharmadáig töltsük. A legjobban a flőte alakú poharakban érvényesül a pezsgő lényege: a felfutó hab, a gyöngyöző buborékok játéka. IIa az ital megnyugszik, ne töltsünk rögtön utána. A kétharmadig telt pohárral illik koccintani. Ezt viszont illik kiinni, de nem felhajtani, hanem lassanként ízlelgetve „Hogy a pezsgőbort valóban élvezhessük és annak jó tulajdonságai teljes mértékben érvényre jussanak, jelentősége van a pohár alakjának és nagyságának is, melyből azt fogyasztjuk. A magas, alul hegyes pezsgőspoharakban a habképződés jobban érvényesül. Az ilyen hegyes pezsgőspoharaknál a habképződés mindig szebb és tartósabb, mint lapos pezsgőspoharakban. Igaz, hogy ez utóbbi poharakban a bor illata jobban érvényesül, miután ezeknél a bor felülete sokkal nagyobb, azonban ezekben a szénsav sokkal gyorsabban elillan és a hab sem olyan tartós. Célszerűek azok a pezsgőspoharak, melyeknek nagysága éppen akkora, hogy a beléjük töltött pezsgőt a fogyasztó egyszerre kiihassa, miután a pohárban álló pezsgő illatát, zamatát és szénsavtartalmát gyorsan veszíti. A pezsgőborhoz csak nagyon vékonyfalú, finom metszett poharakat használjunk. " Ami századok óta változatlan: a pezsgős pohár mindig dísztelen, vízfehér, legfeljebb fehéren maratott márkajelzést találunk rajta. volítunk. Ügyeljünk arra, hogy az üveget 45 fokos szögben tartsuk, így a pezsgő nem fut ki. Uiogyan kell a pezsgőt a pohárba önteni? ^Milyen pohár legalkalmasabb a pezsgőnek?
