Nagyváthy Éva: Törley 1882–2007 (Budapest, 2007)

Előszöi' is á live nyakra kerül, még pedig a palackok fejjel lefelé fordítva, hogy az erjedés alatt kifejlődött seprű a dugóra gyűljem össze, minek megkönnyebbítése végett a palackok minden nap körforgásszerű rázásban részesülnek. Miután minden seprű a dugóm összegyűlt, a palackok fejjel lefelé való helyzetben helyeztetnek el. Ezután következik a pezsgőinek seprőjétől való megszabadítása, az úgynevezett »dégorgérozás«. Ugyanis a palackok fejei addig, a meddig nyálaikban a seprű van. egy 20 fokos hideg folyadékba lesznek bemártva, a melyben a seprű a dugóival néhány perc alatt csontkeménnyé összefagy. Ezután a palackok felállítatván, a vaskapocs levétetik, mire a palackokban levő szénsav nyomása a seprűt dugóstól együtt kilöki, a palackban pedig a kristálytiszta pezsgőbor visszamarad, a melyhez most likőr adatik hozzá, még pedig a különféle ízléseknek megfelelőien. A fagyasztáshoz való hideget egy, külön e célra való kompresszor szolgáltatja, mely legújabb szabadalmazott eljárás naponta 6000 palackot képes ellátni. Ezután a pezsgő új dugót kap és most már készen lévén, a kész pezsgő a pincébe vándorol, a hol az újonnan kapott likőrrel egy éven át összeérik, nyugodtan fekve egyhelyben mindaddig, míg fel nem kerül a csomagolóba, a hol szépen felöltözve, kacér kupakkal ellátva elindul a nagyvilágba, mindenhol jókedvet teremteni. " Palackok felrakása Pezsgők átrakása a pincékben