Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)

Borza Tibor-Dr. Draveczky Balázs-Gundel Imre H. Szűcs Gitta-Dr. Horváth Iván-S. Nagy Anikó-Dr. Thoma Lászlóné: A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum gyűjteményei

im Wofibofe )um (фюагкп «Mer f» ÜBflOTif^totmbwfgA magyaróvári Fekete Sas fogadó étlapja (1835) c) társadalmi és társasági események, törekvések, megnyilvánulások, d) a nyomdatechnikában és díszítésekben jelentkező ízlés, stílus. Az étlapok az éttermek, vendéglők gyakran változó (déli, esti, napi, heti) teljes választékát, a menülapok az egy alkalommal nyújtott ételsort, az árlapok főleg kávéházak, cukrászdák, bárok, büfék viszonylag állandó kínálatát, illetve a szállodai szobaárakat, a műsorfüzetek általában az éjszakai szórakozóhelyek programját tartalmazzák. A mai értelemben vett étlap Franciaországban és Ausztriában az 1780-as, Magyarországon az 1810-es években jelent meg. Az eddig ismert legrégibb két hazai példány az 1830-as évekből maradt fenn. Ezt követően 1892-ig mindössze tízegynéhány étlapról tudunk, s az ezek közül birtokunkban lévő néhány eredeti példány képviseli természetesen a legnagyobb értéket. A századforduló éveiből már több, általában díszesebb kivitelű és nagyobb terjedelmű étlap maradt fenn, és ebben az időszakban jelentek meg az étlaptól elkülönült önálló itallapok. A menülapok legősibb nyomait a rómaiaknál találjuk, majd több évszázados szünet után Németországban a XVI. században jelennek meg ismét. A legrégibb ismert hazai példány 1863-ból származik, de már a 70-es évekből több tucatnyi, 1900-ig több száz menülap van gyűjteményünkben. Legnagyobb részük ünnepi alkalmakra, díszes, gyakran művészi kivitelben készült, az ételsort, de sok esetben az italokat, zeneszámokat, szónoklatokat és egyéb közléseket is tartalmaznak. Különböző típusait, eltérő tartalmukat említett tanulmányunk részletesen elemzi. Az étlapokat és menülapokat 1900 illetve 1945 előtti és utáni, budapesti, vidéki és külföldi csoportokban tároljuk, ezenbelül üzle213