Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)
Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész
nek örvendő birskészítmények közül a következőket leltározták: 4,20 kg (3,22) kg birssajtot (Khütten Köss), (-) 0,70 kg fahéjas birset (Zimet 11 8 Khütten 1'' 9), 1,78 (0,98) kg birskolbászkát (Khütten Würst 18t >). Leltároztak továbbá - (2,80) kg meggyes piskótát (Weixel 18 1 Pischkotten), (-) 0,70 kg sárgabarack-piskótát (Marellen Pischkotten 18 1 ). Az első leltárban 36,12 kg különféle befőtt gyümölcsöt (Eingesottenes Verschiedener Gattung), a második leltárban négy tételben összesen 36,68 kg különböző befőtt gyümölcsöt (Verschiedene eingesottene Früchte), valamint 6,06 kg befőtt birset és kajszibarackot (Eingesottene Khütten und Marellen 18 3), s ezenkívül két tételben 18,34 kg befőtt meggyet és ribiszkét (Eingesottene Weixel und Ribisln 18 9) találunk. Leltározásra került továbbá 4,76 (-) kg málnaszörp (Himpersaft), 1,12 (-) kg meggyszörp (Weixel Saft), 6 (-) palack (Butellien) borbolyaszörp (Weinschadl Saft), a második leltározáskor külön-külön tételben 3, ill. 4, tehát összesen 7 nagy üveg málnaszörp (Grosse Flaschen worine Himber Saft), 1 nagy üveg meggy szörp (Grosse Flasche mit Weixel Saft), 2 és 1/2 nagy üveg ribiszkeszörp (Grosse Flaschen worine Ribisl Saft 18 3). Az első leltárban — egymást követően — szereplő 0,45 kg Verzuckerte Früchten, 0,35 kg Verzuckerte Schnecken, 0,28 kg Verzuckerte Pretzln 18 6 és 0,24 kg Verzuckerte Muscheln megnevezésű készítményeket a leltár összefoglalóan tragant-áruként (Dragant Waare) emliti. Ezek különféle gyümölcs, továbbá csiga, perec és kagyló alakúra formázott készítmények. Találunk a leltárakban 1,82 (-) kg rendes (szokásos) kétszersült-süteményt (ord[inairer] Zwibach), 1,26 (-) finom kétszersültsüteményt (fein Zwibach), 0,77 (0,52) kg ánizskenyeret (Aneiss Zwibach 18 1 ), 2,66 (-) kg habsüteményt (Spanische Wand 18 8), 3,29 (-) rendes piskótát ford[inaire] Piskotten), 1,26 (-) kg finompiskótát (feine Piskotten), 1,12'(-) kg franciapiskótát (Französische Piskotten 18 9), - (0,38) kg díszített (garnirte 19 0) és - két tételben -1,00 (—) kg díszítés nélküli (nicht garnirte), lemez alakú aprósüteményt (Pastl 19 1), 1,12(5,04) kg birslepénykét (Kütten [Khütten] Pastln), 0,80 (0,83) kg díszített birslepénykét (garnirte Kütten [Khütten] Pastln 19 1), 0,40 (0,56 kg papírban sült (biszkvit) süteményt (Kappsl [Kapsel] 19 3). Amíg a Gräter elleni végrehajtás alkalmával készült leltárból kitűnően laz ő műhelyében 20,68 kg különböző fajtájú mandulássütemény (Mandoletti) tartozott az árukészlethez, Agoráné hagyatékában a leltározók ilyen nevű süteményt nem írtak össze. Ezzel szemben a hagyatékba tartozóként 12,95 (6,02) kg Mandl Backerey 1 9 4 került összeírásra. Szerepel a leltárakban olyan felszerelési tárgy, nyersanyag és termék, amelyről leltár szerinti megnevezése alapján — gondos kutatás ellenére — nem sikerült megállapítani, hogy az mi. A végrehajtáskor és a hagyatéki leltárakban összeírásra került Ein Kupfernes Vorschussblatt mit 11 Pfund, (az első hagyatéki leltárban: Kupfernes Vorschuss Blatt 11 Pfund, a másodikban: Kupfernes Vorschuss Blatt). Az első hagyatéki leltárban pedig szerepel 1,5 2 kg Durst Zeltl és 4,13 kg Strohzucker. A hagyatéki leltárakban 0,29 (0,29) kg Patronen, (-) 0,36 kg Pomerantschen Patronen (-) 6,53 kg feine Backerey Früchten und dergleichen mit Tragant, - (0,73) kg ungarnierte Scheller, és a már említett Straschand grün und Rothe. Annál a szabálynál fogva, hogy a végrehajtást, az ítélet szerinti követelés értékéig kellett folytatni 19 S, viszont a Gräter elleni végrehajtás abbamaradt annak ellenére, hogy a lefoglalt vagyon becsértéke a követelést csak 699?>ban — a vagyonnak a termelőeszközökre, nyersanyagra és termékekre eső része pedig a becsérték szerint csak 55%-ban — fedezte, arra kell következtetni, hogy abban 117
