Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)
Dr. Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. század végi pesti cukrászati termeléshez. II. rész
Az első leltárban elkülönítve szerepel a cukrászat és a hozzá tartozó kellékek (Zuckerbackerey und darzu gehörigen Requisiten), a másodikban ezek ugyan nem külön cím alatt szerepelnek, de más jellegű ingóságok csoportját követően egymás után, ami szintén lehetővé teszi a leltározott többi vagyontárgyaktól való elkülönítésüket. Mindkét leltárban szerepel a cukrászjog, mégpedig az első leltárban annak megemlítésével, hogy azt 1794. május 20-án végrehajtás alá vonták (in die Execution genohmen), és értékét szakértők már akkor megbecsülték.' 5 2 A leltározott műhelyberendezési és -felszerelési tárgyaknál, nyersanyagnál, félkész és kész termékeknél először a július 16-i, majd — zárójelben - az augusztus 8—9-i leltárban szerepelő mennyiséget közöljük. Amely tétel csak az egyik leltárban szerepel, annak a másik leltárból való hiányát — jellel jelöljük. Ha valamely ingóság mindkét leltárban szerepel, akkor a leltárak szerinti német nevét az első leltár alapján közöljük, s ha a második leltár szerinti megnevezés ettől eltérő, akkor erre szögletes zárójelben — [] — külön utalunk. A hagyatéki vagyon megállapítása végett készült két leltár szerint a műhelyben volt sütőkemence (Backofen) és 1 (1) - 9,38 kg súlyú, a második leltárban súlymegjelölés nélküli — drazsírozóüst (Wurf Kässl) tűzhellyel (Windofen), fából készült állványok (polcok) (Stellaschen) és ládák (esetleg szekrények) (Kasten), 1 (1) márványmozsár (Marmorener Mörser [Mörscher]), - (2) mozsártörő (Stosser 15 3 ), 1 (2) márványlap (Marmor ene Platten), — (2) sárgaréz mozsár (Messingene Mörscher), 3 (3) fagyasztószelence (Zinnerne Frierbixen [Zünnerne frier Büxen]) összesen 10,31 kg (10,31 kg) súlyban, 1 (1) nagy kétkarú (gerenda) mérleg súlyokkal (Grosse Hang, oder Palken Waag samt Gewichter [häng Waag samt Gewichter] 1 5 4), 1 (1) - 2,84 kg súlyú, a második leltárban súlymegjelölés nélküli - vörösréz üst (Kupferner Kässl fKessl]), 1 (1) 3,48 kg súlyú, a második leltárban súlymegjelölés nélküli - vörösrézből való kis, kád alakú edény (Kupfernes Wandl), 6 (6) db szita (Sieb), végül a bádogból készült műhelybeli tárgyak (Die Klampfer 1 5 5 Arbeit [Arbeith im Werchstatt]), amelyek valószínűleg különböző fémformák lehettek. A korszak cukrászatának legfontosabb munkaeszközei közül nem találjuk a leltárban a habmerő kanalat (Schaumlöffel), különféle formákat (hacsak ezek közül a bádogból valók „Die Klampfner Arbeith im Werckstatf' tételében nincsenek benne, nem találunk továbbá - igaz, hogy kis értékű szűrőzsákot (Filtriersack) és habverőt (Ruthe von Holz oder Draht) A felszereléshez tartozott: 127 (126) db befőttesüveg (Einsied Glässer), 12 (—) db közönséges kis láda (Kleine ord\inaire] Kisten), [a rövidítés feloldása Krünitz (V. 506) alapján], 12 (-) db piskótásdoboz (Pischkotten 1 5 6 Schachtln) és 7,84 (-) kg hajpor (Haarpuder) 1 s 7. Az összeírt nyersanyagok és félkésztermékek a következők voltak: - (1,68) kg cukor (Zucker), 2,80 (-) kg finomcukor (Fein Zucker 1* 6), 1,33 (-) kg finomított cukor (Rafinan Zucker), 15,56 (-) kg darabos (rög)cukor (Lumpen Zucker) és 2,66 (—) kg nyerscukor (Farin Zucker), 0,56 (—) kg égetett cukor (Gebränter Zucker 1* 9), (-) 5,60 kg jegeccukor, más néven kandiscukor (Kandirter Zucker 16 0), az egyes süteményeknek finom illatot adni hivatott illatos porcukrok 16 1 (Geruchzucker 16 2), közül az első leltárban 1,40 kg vaníliás, kávés és csokoládés cukor (Fanili 16 3 Coffee und Chocolade Zucker 16 4), a második leltárban 2,06 kg kávés és csokoládés cukor (Coffee und Chocolade Zucker), összeírásra került, továbbá - (4,06) kg citvormag (Zipper Saamen 1 6*), — (1) vörösréz üstnyi kömény / Kupferner Kessl Khim 16 6), 8,40 (-) kg nyers mandula (Roche Mandln 16 7), 2,52 (-) kg mandulabél (ausgeschälte Mandln 16 6), 115
