Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)

Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye

Béla csapláros" aláírással 1896-ban készült az a menülap, melynek 5 fogását egy-egy négysoros versszak ismerteti.

66

9 A Ritz egyik szilveszteri menülapján a verses köszöntő első sora: „Isten tarcson engöm-tégöd.. ."

6

7° V. Ezt követően néhány olyan hazai és külföldi egyedi menülapot ismertetünk, melyekről talán érdemes külön is szólnunk. 1867: nem maradt fenn, de jelentősége miatt meg kell emlékeznünk a koronázási díszebéd menülapjáról, melyet Dubois és Bemard „La cuisine classique" című könyvéből ismerünk.

67

1 E bankettet a Budapesten letelepedett id. Marchai József

6

7'

2 rendezte a fővárosi Vigadóban száz személyre. Híres külföldi szakácsok siettek segítségére, mint Müller Mátyás, Clavel, Lemyra, Jules Andremond, Charles Halter, Pigeon és Pilon. 1888: szintén csak reprodukció alapján ismerjük, de szakmai szempontból említésre méltó az ínyesmesterség magyar szótárának munkatársai tiszteletére rendezett bankett 12 fogásos „étekrendje".

67

3 1894: az István Főherceg Szálló Mikszáth-szobájának ünnepélyes megnyitására rendezett lakoma már említett menülapján Gundel János az egyes ételeket a következő aktuális nevekkel illette:

67

4 Palóczleves Lohinai füves hal Tót atyafiak haluskája Brézói ludak Mikszáth módra Galamb a kalitkába A mi a lelket megédesíti 1903: a Budapesti Szállodások, Vendéglősök és Korcsmárosok Ipartársulata tanonciskolái kiállításának menülapján egy táblázat egyes rovatai a fogás, a tanonc, annak tanítómestere és főnöke nevét ismertetik.

67

5 1913: a Magyar Szakácsok Köre Glück Frigyes

67

6 tiszteletére díszlakomát rendezett. A menülapon többek között ez olvasható: „Az étrendet fiziológiai és szakácsművészeti szempontból felülvizsgálták: Bókay Árpád dr. udv. tanácsos, egyet. ny. r. tanár, Palkovics Ede, az Angol Királynő nagyszálló tulajdonosa." Ezt követi két rövid nyilatkozat, majd egy táblázatos étrend, mely tartalmazza az egyes fogásokat készítő szakácsok neveit, valamint „Az ételekben foglalt tápanyag mennyiségé"-t, fehérjét, zsírt, szénhydrátot és kalóriaértéket. Utolsó oldalán „A díszlakomához szükségelt nyersanyagot, italokat és díszítéseket az alábbi cégek voltak szívesek... rendelkezésre bocsátani" cím alatt 38 név sorakozik.

59

6 A Royal Szálló e menülapjához hasonló táblázatos, „Reform étel- és itallap"-ot készített ugyanebben az évben a Pannónia

677 és a Hungaria Szálló

67

8 is. 1939: Menülapja nem maradt fenn, de a Magyar Szállodás és Vendéglős 1939. február 1-i számából ismerjük Gundel Károly gasztronómiai tréfáját, 283.