Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)

Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye

Az együttesek kapcsán említjük meg az olyan sorozatokat, mint pl. a Rotary-Club által a Grand Hotel Hungariaban

3, vagy a Johannita Lovagrend által a Nemzeti Casinoban rendezett bankettek menülapjai.

4 Gyűjteményünk eddig feldolgozott részének származási hely szerinti összetételét az alábbi számok jellemzik.

5 Budapesti Vidéki Külföldi Összesen % 1900-ig 360 7. 126 557 18,8 1901-től 1944-ig 1280 113 408 1801 60,9 1945 utáni 411 67 121 599 20,3 Összesen 2051 251 655 2957 100,0 %-os megoszlás 69,4 8,5 22,1 100,0 A múlt századi vidéki menülapok zöme (66 db) egy helyről, Losoncról származik. Ha ezek tartalmilag nem is, de kivitelezésük eléri az előkelő fővárosi cégek menülapjainak színvonalát. Az 1900 előtti külföldi menülapok közül 105 darab a már említett olasz kötetben van. Tanulmányunkban — múzeumunk gyűjtőkörének megfelelően — elsősorban a magyar menülapokat vizsgáljuk, ezek közül is a felszabadulás előttieket. Külföldi, illetve 1945 utáni magyar menülapokkal kapcsolatban csak néhány jelentős szempontra, bizonyos változásokra térünk ki. A XIX. századi menülapokkal kapcsolatban érdekes, hogy míg ebből a korból eddig csak mintegy 20 darab étlapot sikerült begyűjteni, a menülapok száma ezt sokszorosan felülmúlja. Ez kétségtelenül összefügg azzal, hogy egy-egy menülapot sokkal inkább érdemesnek tartottak emlékül megőrizni, mint egy étlapot. Ezzel szemben néhány étlap fennmaradt az 1840—50-es évekből is, legrégibb magyar menülapunk viszont csak 1863-ból való, Székesfehérváron kelt,

6 a legrégibb külföldi (francia) példány pedig 1874-ből származik.

7 A múlt századi menülapok zöme a Grand Hotel Hungaria-ból és az István Főherczeg Szállóból származik, de képviselve van az Angol Királynő, Central, Drechsler, Európa, Frohner (Continental), a Nemzeti- és Országos Casino, Palugyay, Pannónia, Park Club, Royal és Vadászkürt. A menülapok többsége a későbbi időben is a bankettrendezésre felkészült, megfelelő különtermekkel és nagytermekkel rendelkező cégektől került ki, a kisebb vendéglők általában csak egy-két menülappal szerepelnek gyűjteményünkben. Az első világháború éveiből kevés menülap maradt fenn, és viszonylag alacsony a felszabadulás utáni időszakból származók száma is. Ez utóbbi kétségtelenül összefügg egyrészt a bankettezés divatjának elhalványulásával, másrészt a szűk nyomdai kapacitással. Az 1945—53. évekből alig maradt néhány példány.

8 Az ezt követő évekből származó gyűjtemény összetétele a végbement társadalmi változásoknak megfelelően alapjaiban eltér a korábbi

: aktól: alig van magánrendezvényről származó, ezzel szemben egyrészt a diplomáciai és a sportélet, másrészt a nagyközönségnek szóló menülapok domi252.