Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)
Zolnay László: Magyar szakácsok a középkorban
ket Esztergomban 1489-ben a bajor herceg látogatja meg, Hyppolit Budáról, Mátyás királytól kér kölcsön két királyi szakácsmestert és két szakácsot. Munkájukat két dukáttal és 60 dénárral honorálja. Ez alkalommal az érsek konyháján egyszerre tizenhat szakács sütött-főzött ! G 8 Palamidész és Engelhardt „cukrászok" Hyppolit esztergomi és budai udvarának kimagasló embere volt a nápolyi Palamidész mester. Vegykonyháján az érsek- s az érseki asztal vendégeinek szánt cukrász-süteményeken kívül jeles kenőcsöket is kotyvalt — lovak rühbetegsége ellen. 0 9 Hasonlóan sokoldalú férfiú lehetett a budai Jagelló udvar nagytudományú cukrásza Engelhardt mester is. Egyszemélyben patikus is vala. 7 0 Ezekből a régi írásokból tudjuk, hogy „torta" szavunk sem újkeletű! I. Lajos királyunk előtt 1373. október 16-án egy Veszprém megyei birtok bérbeadását vetik papírra. Az Eztrak nevü birtokot bérbe adó veszprémi püspök kiköti, hogy noha e földet Ákos bánnak adja bérbe, ottani emberei — ha a püspök e falun átutazik — földesúri szolgáltatásként tartoznak néki két tortát készíteni s lovainak szénát adni. 7 1 1500-ban Jagelló Zsigmond herceget lepi meg egy tortával János, a király szakácsa. 7 2 A budai királyi konyha végnapjai 1525-ben, II. Lajos király életének utolsó előtti évében az akkorról megmaradt királyi számadáskönyv töredék megemlékezik a budai konyha végnapjairól is. Maga a konyha anyagi ellátása annyira ínséges és gyenge, hogy arra 1518 óta — az akkori törvény 3. szakasza értelmében — az országgyűlés is felfigyel. 7 3 II. Lajos főszakácsa — illetve fő sáfára — Bosnyák Mátyás, gyakorta főpapoktól és főemberektől kéregeti össze a királyi lakomák nyersanyagait. 7 4 A pécsi püspök egyszer száz aranyat küld a királyi asztal rendelkezésére. Somi Józsa temesi gróf és Brandenburgi György őrgróf — II. Lajos egyik nevelője — hatalmas körvadászatok zsákmányát — nem egyszer száznál is több szarvast — küld a budai udvarnak. 7 5 Szerémi, mások is megírják, hogy sokszor maga a király is szükséget lát. Külföldiek szerint ekkoriban arra is van példa, hogy II. Lajos király Mátyás régi aranybrokátos, baldahinos trónusán ülve, úgy fogadja követeit, hogy a diplomáciai fogadás közben lába ujja rongyos csizmájából kikandikál. A király hatvan testőrhuszárának zsoldját megesik, hogy Brandenburgi György fizeti. 7 0 Bánffy Jakab megétetése Szerémi György, János király káplánja — ez a mi, kissé parlagi Arretinonk — jegyzi fel Bosnyák Mátyás királyi főszakács mérgezési históriáját. Elmondjuk, mert leíratott. Azonban Szeréminek — aki ez esetben éppen ellenérdekelt volt — szavahihetőségében kételkedünk. Eszerint Báthori István nádor Bosnyák Mátyással — „a király őfelségének szakácsmestere segítségével" — téteti el láb alól ellenségét, Bánffy Jakab temesi grófot. Töredékesen idézzük Szerémit: „Báthori közölte ezt a szándékát Bosnyák Mátyással. Köztünk (t. i. a királyi káplánok között) elterjedt az a hír, hogy 8* 59
