Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Gadanecz Béláné: A vendéglátóipari dolgozók helyzete és mozgalma a szocialista szervezkedést megelőző évtizedekben

В. GADANECZ DIE VERHÄLTNISSE UND DIE BEWEGUNG DER ARBEITER DES GATSTÄTTENGEWERBES IN DEN JAHRZEHNTEN VOR DEN SOZIALISTISCHEN ORGANISATIONEN Der Kampf der Arbeiter des Gaststättengewerbes für die Verbesserung ihrer Lebens- und Arbeitsverhältnisse ging zeitlich der Entstehung ihrer sozialistischen Gewerkschaftsbewegung weit voran. Der Kampf wurde in zunftartigen Organisationen begonnen und in den unter bürgerlichem Einfluss stehenden karitiven Vereinen fortgesetzt. Vom zweiten Viertel des 19. Jahrhunderts an entstanden die Kellner vereine, die in ihre Reihen auch andere Arbeiter des Gaststättengewei bes aufnahmen. In Budapest organisierten sich die Arbeiter der Gasthäuser und Kaffeehäuser selbständig. Auf dem Lande sind einheitliche Kellnervereine zustande gekommen. Im Jahre 1884 waren 23 Kellnervereine im Land. Ihr grösster Verdienst war, dass sie ihren Mitgliedern Krankenunterstützung oder Krankenhauspflege und Begräbnisunterstützung in der Epoche sicherten, als es is Ungarn über das Arbeiterschutzgesetz nicht einmal die Rede war. Am Anfang derr 90er Jahre des 19. Jahrhunderts war schon die Epoche der Tätigkeit der Unterstützungsvereine vom alten Typ, die viel Positives enthielt, vorbei. Das kapitalistische Gaststättengewerbe entwickelte sich rasch, die patriarchalischen Fäden wurden zerrissen, das Gemeingefühl der Arbeiter verschlechterte sich schnell. Die mit den Gewerbekorporationen verflochtenen Kellnervereine konnten für die Abschaffung der unsicheren materiellen und sozialen Verhältnisse (niedrige Löhne, Angewiesenheit auf das Trinkgeld, Ausgeliefertsein den Agenten des Arbeitsvermittlungsamts) und der ungeregelten Arbeitsverhältnisse (unumschränkte Arbeitszeit, kein Ruhetag) der Arbeiter nichc kämpfen. Zu dieser Zeit forderte auch die Interessengenossenschaft der Arbeiter ein modernes Gewerkschaftsleben. Der Aufforderung der Sozialdemokratischen Partei Ungarns folgend proklamierte die erste sozialistische Versammlung der Budapester Kellner am 2. Januar 1894: „Es soll der Fachverein der Kellner gegründet werden!" 297