Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Rózsa M. Lajos: Cukrászati termelőeszközök, termékek és értékesítés a XVIII. századi Pesten

„a cukrászság kiművelésére és finomítására fordított tetemes költséget"

l:i

:'. Ezek révén kortársai közül kiemelkedve előmozdította a pesti cukrászat színvonalának a korábbival szembeni emelkedését. Ahogy a pesti cukrászat alakulásában Fischert és Gerbeaud-t egy-egy fejlődési szakasz kezdetét jelentő határkőként kell értékelni, a Fischert megelőző fejlődési folyamatban Regalgatinak van Fischeréhez és Gerbeaudéhez hasonló jelentősége. Az ő működése is egy korábbi fejlődési szakaszt zár le és egy újat nyit. Regalgati személyéhez kapcsolódik a magyarországi cukrászat termékeinek az olasz offelariк és a bécsi Mandolettibacker-e

к termékeivel, a sült lisztes termékek széles választékával való kibővítése. 152