Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Falvy Zoltán: A vendéglátás zenéje Magyarországon a XVIII–XIX. században

ЗОЛТАН ФАЛВИ музыка в венгерском общественном питании в xviii—xix веках Музыка в венгерском общественном питании формировалась подобно, как и в других европейских странах. Короткий очерк следит за развитием музыки общественного питания с конца XVII. до начала XX. веков. Ссылаясь на данные документов, автор сообщает, что в Буде музыканты, играющие в предприятиях общественного питания, организовались в общества, защищающие их интересы (конфратернитаты) уже в начале XVIII, века. Музыканты, являвшиеся членами таких организаций, пользовались общественным признанием, уважением, считались гражданами, платящими дань, и отличались от тех, кто находились вне гражданства, но всё-таки предоставляли музыку в периферических корчмах городов. Очерк занимается с теми более известными кафе, кафе-росторанами, в связи с которыми имеются данные о том, что в них имелась и музыка, а впоследствии знакомит читателя и с наиболее известными цыганскими оркестрами и их первыми цыганами. Очерк занимается и с теми композиторами, которые изложили песни, которые пелись под звуки музыки в ресторанах, оценивает их историческое значение, даже приносит и несколько примеров, цитируя самые популярные песни. Автор обращает внимание читателя и на типическую форму пьес второй половины XIX. века, на народную музыкальную пьесу, в разных формах которой пелись из кафе и ресторанов хорошо известные песни, так как граждане с радостью слышали со сцены те песни, которые пелись ими в кафе и ресторанах. Очерк останавливается и на важной роли кафе в эпохе реформ, когда они играли роль распространения революционных идей во время подготовления освободительной войны. Песни часто пелись с изменённым текстом, так как идеи свободы могли быть выражены только в такой форме, а на деле они и выражались таким образом очень часто. 116